四川传统小吃—成都冷锅串串，做法大揭秘，赶紧收藏！

在成都的街头巷尾，总能看到这样一幅景象：人们围坐在露天的小桌旁，手拿竹签，津津有味地品尝着一锅冒着热气的美食。这就是成都人引以为傲的冷锅串串，一种源自四川的传统小吃。

冷锅串串，顾名思义，是一种可以冷吃的串串香。它起源于成都，是串串香火锅的一种演变。与传统的热锅串串不同，冷锅串串通常是在顾客到来之前就已经煮好，顾客可以根据自己的喜好选择喜欢的菜品，然后蘸上特制的调料食用。这种形式不仅方便快捷，还保留了食材的原汁原味，深受年轻人的喜爱。

制作冷锅串串的关键在于底料的炒制。西安大品小吃培训的杨师傅介绍，制作底料时需要精确称量各种香料的比例，这样才能保证每次制作的味道一致。具体步骤包括：先炼熟菜油，然后加入鸡油、生姜、大蒜、大葱等爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，最后加入各种香料如八角、山奈、桂皮等，小火慢炒约15-20分钟。最后加入冰糖和醪糟汁，小火熬至水分完全蒸发，即成底料。

除了底料，蘸料也是冷锅串串的灵魂。一种常见的蘸料配方包括：辣椒粉50克，高度白酒适量，红油700-1000克，盐和糖各10-20克，十三香3-5克，白芝麻适量。将这些材料混合均匀，就可以得到香气四溢的蘸料。

在老成都人眼中，冷锅串串不仅仅是一种美食，更是一种生活方式。正如一位老成都人所说：“带你吃火锅，是把你当朋友。而和你一起去撸串串，才当你是兄弟。”这句话道出了冷锅串串在成都人心中的特殊地位。

对于老成都人来说，冷锅串串承载着他们的记忆和情感。一位名叫四姐的冷锅串串店主回忆道：“我们店从一家路边摊做起，到现在已经有30多年了。很多老顾客从小吃到大，现在带着自己的孩子来吃。”这种传承不仅体现在味道上，更体现在人与人之间的感情联系上。

冷锅串串的魅力不仅在于其独特的口味，更在于它所代表的生活态度。它不需要华丽的环境，不需要复杂的礼仪，只需要三五好友，几串美食，就能享受生活的美好。正如一位食客所说：“在成都，没有什么是一顿冷锅串串解决不了的。如果有，那就再来一顿。”

在这个快节奏的时代，冷锅串串为我们提供了一个慢下来、享受生活的契机。它让我们重新认识食物的本质，感受人与人之间的温暖。也许，这就是冷锅串串之所以能在成都乃至全国流行的原因吧。