堪称馍中之王的“枕头馍”真的有枕头那么大吗？

枕头馍真的有枕头那么大吗？答案是肯定的。这种源自安徽阜阳的传统小吃，每个长约1-1.5市尺，宽约0.5-0.8市尺，厚约0.3-0.5市尺，重达2-6斤，堪称馍中之王。

枕头馍的起源可以追溯到南宋初年的“顺昌之战”。当时，金兀术率十余万金兵进攻顺昌（今阜阳），而守城的宋军只有不到两万人。为了支持抗金，顺昌府百姓用新麦制成大馍，供宋军食用。这些大馍不仅解决了粮食供应问题，还因为形状像枕头，被士兵们用来枕着睡觉，因此得名“枕头馍”。

传说中，一位名叫刘柱的士兵将父亲蒸制的枕头馍带到军中，引起了将领刘锜的注意。刘锜品尝后大加赞赏，下令全军每人发一个枕头馍。这些大馍不仅解决了士兵们的温饱问题，还成为了他们的“枕头”，大大提升了士气。最终，宋军以少胜多，取得了顺昌之战的胜利。

枕头馍的制作工艺十分讲究。首先，要选用精细的白面，经过反复揉搓，据说从馍坯到上锅要揉368下，直到面坯变得柔软有韧劲。其次，蒸制过程也十分关键，需要精确控制时间和火候。刚出锅的枕头馍，馍焦金黄，馍瓣洁白，层层相包，吃起来香酥柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。

随着时间的推移，枕头馍逐渐成为阜阳地区独具特色的传统小吃。2010年，颍州枕头馍制作技艺入选阜阳市第二批市级非物质文化遗产名录。2017年，它又入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。如今，枕头馍不仅是一种美食，更成为了阜阳的一张文化名片。

在现代社会，枕头馍的制作和销售方式也在不断演变。从最初的走街串巷叫卖，到如今的规模化生产，枕头馍的包装和保鲜技术得到了显著提升。据阜阳枕头馍非遗传承人洪亮君介绍，通过改进包装方式，枕头馍的保质期已经从原来的3-5天延长到了7-15天。这不仅方便了消费者的购买和储存，也为枕头馍走向更广阔的市场奠定了基础。

枕头馍的故事，不仅体现了中国饮食文化的博大精深，更彰显了民间智慧和家国情怀。它从一种应急食品，演变成了一种文化符号，承载着阜阳人民对历史的记忆和对未来的期许。在品尝枕头馍的同时，我们仿佛也能感受到南宋抗金将士们的英勇无畏，以及阜阳百姓的智慧与坚韧。

如今，当你漫步在阜阳街头，依然能看到枕头馍的身影。它不仅是当地人日常饮食的一部分，更是连接过去与现在的文化纽带。枕头馍的故事告诉我们，美食不仅仅是味蕾的享受，更是历史的见证和文化的传承。