乐山美食之：跷脚牛肉是真正的大众美食

乐山跷脚牛肉，一道承载百年历史的美食传奇。

这道被誉为“乐山一绝”的特色美食，其起源可以追溯到上世纪30年代。相传，当时乐山苏稽镇有一位罗姓老中医，他看到一些大户人家将牛杂扔进河里，觉得十分可惜。于是，他将这些牛杂捡回来洗净，加入中草药一同熬煮。结果发现，熬出来的汤不仅味道鲜美，还具有防病治病的功效。由于当时条件简陋，食客们常常站着或蹲着用餐，习惯性地将一只脚搭在桌下的横梁上。久而久之，“跷脚牛肉”这一别称便流传开来。

从最初的平民小吃，到如今的乐山文化名片，跷脚牛肉的演变历程见证了乐山这座城市的变迁。2008年，苏稽跷脚牛肉被列入乐山非物质文化遗产名录，成为乐山特有的一张文化名片。如今，苏稽跷脚牛肉遍布大街小巷，店铺达百家之多。

要品尝正宗的跷脚牛肉，乐山当地人推荐几家不容错过的店铺：

冯四孃跷脚牛肉：四川电视台都曾推荐过的店，节假日总是爆满。汤底清淡，配以干碟，鲜牛肉味道十足且嫩滑。

曦曦跷脚牛肉：位于教育学院附近，店面干净整洁。牛肉嫩滑，血旺更是又嫩又入味。

芳芳跷脚牛肉：据传手艺传承自光绪年间。每天从苏稽周村采购新鲜牛肉牛杂，味道正宗。牛舌是必点菜品，嚼劲十足。

冯三孃跷脚牛肉：拥有16年制作经验，汤味纯正地道。特别推荐豆腐烧脑花，软糯鲜香。

易老八跷脚牛肉：开了20多年的老店，牛肉完全没有腥气，火爆牛肝同样滑嫩可口。

周记翘脚牛肉：老字号翘脚牛肉店，虽然环境一般，但味道超好，生意火爆。

古市香跷脚牛肉：非物质遗产百年老店，环境古色古香。炒肝不腥且滑嫩，连不吃内脏的人都能接受。

刘四孃跷脚牛肉：虽然店面装修简单，但味道极佳。血旺嫩到夹不起来，入口即化。

易老七跷脚牛肉：位于跷脚牛肉发源地苏稽，是网友评选的最喜爱的十佳跷脚牛肉店铺之一。牛肉鲜香，血旺和炒牛肉都是必点菜品。

李二哥跷脚牛肉：曾被浙江卫视、台湾电视台等多家媒体报道。牛肉蘸上辣椒香辣美味，血旺嫩如豆腐。

乐山跷脚牛肉，不仅是一道美食，更是一段历史，一种文化。它见证了乐山从传统农耕社会到近现代化的变迁，承载着乐山人的智慧与创新。品尝跷脚牛肉，不仅是在享受美食，更是在品味一段鲜活的历史。