广州这间66年的肠粉店，打卡上下九步行街门店，还是当年的味道？

在广州，提到肠粉，就不得不提银记。这家创立于1958年的老字号，至今已有66年历史，是广州传统布拉肠粉的代名词。

银记肠粉的创始人吴银师从名师，掌握了蒸制拉肠粉的独门技艺。他制作的肠粉“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”，尤其是豉油皇牛肠，更是薄韧香滑，深受顾客喜爱。这种独特的制作工艺，使得银记肠粉在五、六十年代就名扬广州西关地区。

银记肠粉的特色不仅在于其外观，更在于其口感。正如一位食客所描述的：“豉油王牛肉肠，布拉肠皮又薄又滑，牛肉口感鲜嫩细腻，搭配上秘制豉油，咸香中带有一丝甜味，回味无穷。”这种细腻的口感，正是银记肠粉能够历经66年而长盛不衰的关键所在。

然而，随着时代的发展，银记肠粉也面临着新的挑战。一方面，越来越多的新式肠粉店涌现，给银记带来了竞争压力。另一方面，作为一家国有企业，银记在经营上也面临着一些固有的问题。正如一位评论者所说：“银记作为国企，在经营各方面都在走下坡路，加上加盟店的品控问题，让银记本身也备受争议。”

尽管如此，银记肠粉作为广州饮食文化传承者的重要地位依然不可动摇。它不仅是一种美食，更是一种文化符号，承载着广州人的集体记忆。正如一位食客所感慨的：“对于广州现存真正的‘老字号’，它不仅仅是一家家餐厅，更是广州饮食文化的传承者和守护者。”

面对新的挑战，银记肠粉也在积极寻求突破。它不仅在产品上不断创新，还在服务和环境上进行提升。例如，其上下九步行街门店就保持了老广特色，墙上还挂着“以肠为王”的蔡澜题字，让人感受到岁月的痕迹和历史的沉淀。

展望未来，银记肠粉要想继续保持其在肠粉界的领先地位，还需要在传承传统的同时不断创新。它需要在保持传统制作工艺的基础上，适应现代人的口味需求；在保持老广特色的同时，也要与时俱进，提升服务和环境质量；在扩大规模的同时，更要严格把控品质，确保每一家门店都能保持一致的高品质。

银记肠粉的66年历程，见证了广州饮食文化的变迁，也折射出这座城市的发展轨迹。它不仅是广州人的骄傲，更是中华饮食文化的重要组成部分。我们期待，这家老字号能在新时代焕发新的生机，继续为广州乃至全国的食客带来美味与惊喜。