叫花鸡配方及详细加工制作方法

叫花鸡，这道源自江苏常熟的传统名菜 ，不仅以其独特的制作方法闻名于世，更承载着丰富的历史文化内涵。从最初的“叫化子鸡”到后来的“富贵鸡”，叫花鸡的演变过程折射出中国饮食文化的魅力。

相传在明末清初，一位流落常熟的叫花子偶然得到一只鸡。面对既无炊具又无调料的窘境，他灵机一动， 将鸡破肚后带毛涂上黄泥，放入柴火堆中煨烤 。待泥土干硬后拍碎，鸡毛随泥巴一起脱落，露出香气四溢的鸡肉。这种独特的烹饪方法很快在当地流传开来，成为常熟的一道名点。

叫花鸡的制作方法 与周代“八珍”之一的“炮豚”有着异曲同工之妙 。《周礼·天官冢宰》中记载的“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起来烧烤，然后再进一步加工而成。这种古老的烹饪技艺历经千年传承，最终演变成了今天我们所熟知的叫花鸡。

叫花鸡的名称变迁也颇具传奇色彩。据传， 朱元璋在打天下时曾品尝过叫花鸡 ，并大加赞赏。后来他当上皇帝后，为了纪念这段经历，将叫花鸡赐名为“富贵鸡”。另一种说法则与乾隆皇帝有关。相传 乾隆微服私访时，一位叫花子将叫花鸡献给他品尝 。乾隆皇帝对这道菜赞不绝口，询问其名时，叫花子不好意思说出实情，便谎称这是“富贵鸡”。从此，叫花鸡便有了“富贵鸡”的雅称。

如今，叫花鸡的制作方法已经得到了改良。 现代厨房中，我们不再需要在火堆中煨烤，而是可以使用烤箱来制作这道美食 。以下是一个简单易行的家庭版叫花鸡制作方法：

材料：

• 三黄鸡1只
• 荷叶1张
• 猪网油1块
• 面粉400克
• 清水160克
• 白酒50克
• 葱姜蒜适量
• 生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、细砂糖适量

做法：

1. 将鸡处理干净后，用葱姜蒜、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、细砂糖腌制2小时以上。
2. 将腌好的鸡用荷叶包裹，再用猪网油包裹。
3. 将面粉、清水、白酒混合揉成面团，包裹住鸡。
4. 放入预热至220度的烤箱中，烤30分钟后，将温度调至180度，再烤90分钟。
5. 取出后敲开面团，即可享用香气扑鼻的叫花鸡。

从街头巷尾的民间美食，到宫廷宴席上的珍馐佳肴，叫花鸡的演变历程见证了中国饮食文化的魅力。它不仅是一道美味佳肴，更是一段历史的缩影，承载着丰富的文化内涵。今天，当我们品尝这道传统名菜时，不仅是在享受美食，更是在品味一段悠久的历史和文化。