清华学生团寻访靖江肉脯制作工艺

清华学生团近日赴江苏靖江，探访当地著名的肉脯制作工艺。这支由食品科学与工程专业的学生组成的团队，旨在深入了解这一传统美食的制作过程，感受中华饮食文化的魅力。

靖江肉脯的历史可以追溯到1936年。当时，三位来自广东的青年陈应林、郑汉钦、朱木乾在上海创办了猪肉脯作坊。后因战乱，他们将作坊迁至靖江，并创立了“双鱼”品牌。这个品牌名称源于一个有趣的传说：三位青年乘船至靖江江面时，遇到一对鲤鱼腾跃而出，被视为吉祥之兆。他们便顺着鲤鱼“指引”的方向，在靖江落户创业。

靖江肉脯的制作工艺十分考究。首先，选用猪后腿上的精肉，剔除骨头和肥膘，只取纯瘦肉部分。然后，将肉切成薄片，配以白砂糖、味精、鸡蛋液、特级鱼露及多种天然香辛调料进行腌制。经过晾干、烘干、烤制等多道工序后，最终制成色泽棕红、口感干香的肉脯。

清华学生团在参观靖江双鱼食品有限公司时，亲眼目睹了肉脯的生产过程。从原料处理到成品包装，整个生产线井然有序。学生们对肉脯的选材标准之高、制作工艺之精细印象深刻。一位学生表示：“看到一片片肉脯从机器中出来，再经过人工挑选杂质，最后包装成我们平时见到的样子，真的很有意思。”

靖江肉脯不仅是一种美食，更承载着深厚的文化内涵。它见证了靖江的经济发展历程，从1936年的小作坊，到如今拥有多个知名品牌、年产值数亿元的产业群。2009年，靖江肉脯制作技艺被认定为江苏省非物质文化遗产，2018年“靖江猪肉脯”被认定为国家地理标志证明商标，彰显了其独特的文化价值。

清华学生团此次靖江之行，不仅增进了对传统食品工艺的了解，也引发了对传统文化传承的思考。一位带队老师表示：“通过实地考察，学生们更直观地感受到传统工艺的魅力，也意识到在现代化进程中如何保护和传承这些宝贵的文化遗产。”

靖江肉脯的故事，是中华饮食文化的一个缩影。它告诉我们，美食不仅是味蕾的享受，更是文化的传承。在品尝美味的同时，我们更应该珍惜和保护这些凝聚着先人智慧的传统技艺，让它们在新时代焕发出新的生机。