你知道绵竹大曲和剑南春产自哪里吗？梳理四川德阳绵竹的酿酒历史

发布时间：2024-09-02

绵竹，这座位于四川省德阳市的小城，以其独特的地理环境和悠久的酿酒历史，孕育了享誉全国的绵竹大曲和剑南春两大名酒。绵竹的酿酒历史可以追溯到唐代，甚至更早的南北朝时期，其独特的地理环境和精湛的酿酒技艺，共同铸就了绵竹酒的卓越品质。

绵竹得天独厚的地理环境孕育美酒

绵竹地处四川盆地西北部，北接龙门山脉，南连成都平原，是青藏高原向四川盆地过渡的地带。这种独特的地理位置造就了绵竹冬无严寒、夏无酷暑的气候条件，年平均气温15.7℃，年平均降雨量1053.2毫米，为酿酒微生物的生长繁衍提供了绝佳的环境。

更值得一提的是绵竹的水资源。绵竹西北部的冰川融水，经过层层渗透，形成品质优良的天然弱碱性矿泉水，富含钙、锶、钠、钾等多种天然矿物精华和微量元素。这种水质被绵竹人早在唐代就用于酿酒，赢得了皇室御酒的钦封。《绵竹县志》记载：“惟城西一脉（冰川）泉水可酿此酒（剑南春），别处则否。”

绵竹的酿酒历史可以追溯到1500年前的南北朝时期。1985年，在对“天益老号”酿酒作坊进行维护施工时，发掘出纪年砖上有“永明五年”四字铭文，经考古专家综合考察认为，该酿酒作坊的地下窖池建造年代不晚于南齐永明五年（487年）。这一发现解开了绵竹盛唐生产宫廷贡酒之谜。

唐代，绵竹所酿“剑南烧春”被定为宫廷御酒，并列为当时天下名酒。北宋大文学家苏轼的《蜜酒歌》不仅记录了他和绵竹人杨世昌之间的一段有关绵竹酒的趣闻，也保留下了宋代绵竹“蜜酒”的酿造细节和酒体风格：“珍珠为浆玉为醴”，“三日开瓮香满城”。

绵竹大曲和剑南春的酿造技艺，是经过千百年传承和创新的结果。它们主要以糯米、大米、小麦、高粱、玉米五种粮食为原料，采用独特的传统技艺酿造工艺，形成典型的浓香型风格。

剑南春的生产工艺完全成熟于20世纪60年代。酒厂采用“双轮底发酵”工艺，完善“勾兑调味”技术，找出“剑南春”基础酒的最佳储存老熟期。这种工艺使得剑南春具有“芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔”的独特品质。

绵竹大曲和剑南春不仅在国内屡获殊荣，还远销海外。1993年，绵竹大曲获世界贸易中心伦敦评酒会金奖。剑南春则在2005年被批准为国家地理标志产品，2020年入选中欧地理标志首批保护清单。

绵竹的酿酒历史，是一部融合了地理、文化和技艺的传奇。从南北朝到盛唐，再到现代，绵竹的酿酒技艺代代相传，不断创新发展。今天，绵竹大曲和剑南春已成为中国白酒行业的佼佼者，继续书写着绵竹酿酒的辉煌篇章。