厨师长教你鱼香肉丝的家常做法，步骤详细，酸甜微辣下酒又下饭

鱼香肉丝是一道广受欢迎的川菜，虽然名字中有“鱼”，但实际上是一道以猪肉为主料的菜品。它的特点是咸、甜、酸、辣、鲜、香兼备，口感丰富，既可下酒又可下饭。今天，我们就来学习一下这道美味的家常做法。

鱼香肉丝选料切配技巧

首先，选择一块猪里脊肉，大约200克左右。将肉切成细丝，注意要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。除了猪肉，还需要准备一些配菜，如胡萝卜、青椒、木耳等，同样切成细丝备用。

肉丝腌制及调味汁调配方法

将切好的肉丝放入碗中，加入1勺生抽、3勺水淀粉（1勺淀粉溶解在3勺水里）、1勺食用油、1/3勺盐和1/3勺白胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟。同时，我们可以准备调味汁：取一个小碗，按照“4321原则”加入4勺香醋、3勺清水、2勺生抽、1勺白糖和1勺淀粉，搅拌均匀备用。

炒制鱼香肉丝的火候掌控

热锅凉油，先放入姜末和蒜末爆香，然后下入腌制好的肉丝快速划散，炒至变色后盛出。再次热锅凉油，放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着加入葱花、胡萝卜丝、木耳丝翻炒1分钟，再加入青椒丝快速翻炒至断生。最后，倒入之前调好的调味汁，大力翻炒均匀，待酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上时，就可以出锅了。

鱼香肉丝的口感特点及食用建议

一道色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。这道菜的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，口感丰富。酸甜微辣的味道非常开胃，无论是下酒还是下饭都非常合适。建议趁热食用，可以搭配一碗热气腾腾的白米饭，绝对让你胃口大开。

小贴士：

1. 在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的口诀，这样切出来的肉丝更加美观。
2. 调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，但酱油、醋和白糖的比例最好保持在2：2：1。
3. 炒制时火候要掌握好，肉丝变色后立即盛出，以免过熟影响口感。

通过以上步骤，相信你也能轻松做出一道美味的鱼香肉丝。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，富含蛋白质和多种维生素。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。赶快动手试试吧，相信你的家人和朋友一定会赞不绝口！