莲藕别乱买，7孔9孔区别大，面藕脆藕做法不同，牢记3点不会买错

莲藕是秋冬季节常见的食材，不仅营养丰富，还具有多种烹饪方式。然而，很多人在选购和烹饪莲藕时常常遇到困惑，导致做出来的菜肴口感不佳。其实，莲藕的选择和烹饪方法大有讲究，关键在于区分七孔藕和九孔藕的不同特性。

七孔藕，又称为红花藕，外皮呈褐黄色，体型短而粗。这种莲藕的淀粉含量较高，水分较少，煮熟后口感软糯。相比之下，九孔藕，也被称为白花藕，外皮光滑呈银白色，体型细长。九孔藕的淀粉含量较低，水分含量高，口感更加脆嫩。

了解了这两种莲藕的区别，我们就可以根据不同的烹饪需求来选择合适的莲藕品种。如果想要炖汤或制作糯米藕等需要软糯口感的菜肴，就应该选择七孔藕。而如果要做凉拌藕片或清炒藕片等需要保持脆爽口感的菜肴，则应该选择九孔藕。选择错误的莲藕品种，可能会导致菜肴口感不佳，比如用九孔藕炖汤，无论炖多久都难以达到理想的软糯口感。

除了品种选择，莲藕的选购也需要注意一些技巧。首先，要选择外形饱满、没有明显外伤的莲藕。其次，如果莲藕表面带有湿泥土，通常意味着更新鲜，也更耐储存。再次，要避免选择颜色过白的莲藕，因为这可能是经过化学处理的结果。最后，如果可能的话，可以观察莲藕的通气孔大小，通气孔较大的莲藕通常水分含量更高，口感更佳。

在烹饪莲藕时，还需要注意一些细节。例如，莲藕的不同部位适合不同的烹饪方法。藕尖适合凉拌，中间部分适合清炒，而较老的部分则适合炸制或制作成藕粉。此外，由于莲藕中含有鞣质，与铁质接触容易变黑，因此在烹饪时最好使用不锈钢或陶瓷等材质的炊具。

总的来说，要想做出美味的莲藕菜肴，关键在于正确区分和选择七孔藕和九孔藕，掌握莲藕的选购技巧，并根据莲藕的特点选择合适的烹饪方法。只有这样，才能充分发挥莲藕的营养价值和美味，让每一口都充满惊喜。