餐饮经营者，这份食品安全提示请收好

食品安全关乎人民群众的身体健康和生命安全，是餐饮行业发展的生命线。作为餐饮经营者，你们是食品安全的第一责任人，肩负着保障消费者“舌尖上的安全”的重要使命。那么，如何才能做好食品安全工作呢？让我们一起来看看这份食品安全提示。

首先，餐饮经营者必须牢固树立食品安全主体责任意识。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，明确各岗位工作人员的食品安全责任。同时，要定期开展食品安全自查自纠工作，及时发现和消除食品安全隐患。

在食品原料采购环节，餐饮经营者要严格落实进货查验、索证索票、台账登记等制度，确保通过合法正规途径购买食品及原料。特别要注意的是，复工复产前要开展食品原料自查工作，及时清理、销毁过期或腐败变质的食品原料、调味料等。严禁采购和制售野生动物及其制品，不得加工经营过期或腐败变质的食品，不得改换食品包装、标签标识，标注虚假保质期。

在食品加工制作过程中，要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行操作。接触食品的用具、容器及设备材质要符合食品安全要求并做到分类存放，分开使用；按保存条件分类储存食品原料、成品和半成品；确保食品烧熟煮透，防止致病性微生物残留；生熟食品要分开存放和加工，防止交叉污染。同时，要规范做好餐饮具清洗、消毒、保洁工作。

从业人员健康管理也是不容忽视的重要环节。餐饮经营者要建立健全从业人员健康档案，定期开展食品安全知识培训。餐饮从业人员应持有效健康证明方可上岗，每日开展晨检工作，并做好记录。工作期间要规范穿戴清洁的工作衣帽，加强个人卫生管理，勤洗手消毒，避免人为原因对食物造成污染。

经营场所的卫生管控同样至关重要。要保持加工、就餐场所的清洁卫生，每日进行通风消毒，加强病媒生物防控，健全防蝇、防鼠、防尘等措施。对于人员接触多的地方如电梯、扶手、洗手间等要增加消毒频次。

此外，餐饮经营者还要积极倡导文明用餐，反对餐饮浪费。要在餐桌醒目位置张贴“文明用餐”“公勺公筷”“光盘行动”等提示卡，主动提供公筷公勺，提醒适量点餐，主动提供剩菜剩饭打包服务。有电子显示屏的餐饮服务单位可滚动播放文明用餐和食品安全相关内容，向消费者宣传和提倡文明用餐、节俭用餐、安全用餐。

最后，要加强对餐厨废弃物的管理。各餐饮服务单位的加工场所需配备加盖密闭的垃圾桶、餐厨废弃物收集容器，与具备回收资质的企业签订收运处置协议，做好处置记录，做到日产日清。不得随意倾倒、抛洒、堆放餐厨废弃物；不得将餐厨废弃物排入雨水、污水管道、河道和厕所；不得将废弃油脂用于食品加工经营。

总之，餐饮经营者要时刻绷紧食品安全这根弦，严格遵守相关法律法规，落实好各项食品安全管理制度，共同守护人民群众“舌尖上的安全”。只有这样，才能赢得消费者的信任，实现餐饮行业的可持续发展。