宣化莜面窝窝

宣化莜面窝窝，这道源自河北宣化的传统小吃，不仅是一道美味佳肴，更是一份承载着悠久历史和丰富文化内涵的美食艺术。

莜面窝窝的历史可以追溯到1400多年前的隋末唐初。据民间传说，唐国公李渊被贬太原留守时，途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。

宣化莜面窝窝的制作工艺十分讲究。首先，要用滚沸的开水和面，边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团。然后，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，像蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。

宣化莜面窝窝不仅是一道美食，更是一种文化符号。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

从营养价值来看，莜面窝窝也是一道健康美食。莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。

宣化莜面窝窝的成功，也带动了其他地区莜面美食的发展。在内蒙古地区，莜面窝窝被称为“莜面栲栳栳”，是山西北部高寒地区民间的家常美食。在张家口地区，莜面窝窝也是当地的传统特色小吃之一，被誉为“口外之宝中的第一宝”。

宣化莜面窝窝，这道承载着悠久历史和丰富文化内涵的美食，不仅是一道美味佳肴，更是一份珍贵的文化遗产。它见证了北方地区的饮食文化发展，也成为了连接过去与现在的纽带。在品尝这道美食的同时，我们也在品味着一段段动人的历史故事和深厚的文化底蕴。