最年味解乡愁 常州：砂锅鱼头味美 三载有余香

在江苏常州，有一道菜被誉为“鲜而不腥，肥而不腻”的美食佳肴，它就是天目湖砂锅鱼头。这道菜不仅是一道美味，更承载着常州人的乡愁和对美好生活的向往。

天目湖砂锅鱼头的起源可以追溯到上世纪70年代。当时，天目湖（原名沙河水库）的鳙鱼因体大肉厚而被当地人视为珍馐。然而，由于鱼头肉不多，常被丢弃。水库的老书记徐玉根不忍浪费，便尝试将鱼头煮汤。经过几年的摸索，他终于烹制出一道汤浓如乳、香气扑鼻的鱼头汤。1975年，朱顺才接手这道菜的制作，并进一步改良，最终创制出闻名中外的天目湖砂锅鱼头。

制作天目湖砂锅鱼头，选材至关重要。必须选用生长在天目湖纯净无污染水域中、重达七八斤的活鳙鱼。鱼头下锅煎黄后，放入砂锅，加入天目湖水，辅以葱姜料酒等调料，慢火煨煮3小时以上。这样烹制出的鱼头，汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，绝无土腥味。

天目湖砂锅鱼头的美味不仅在于其口感，更在于其营养价值。鳙鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老都有好处。当地人甚至流传着这样的打油诗：“小孩喝了鱼头汤，头脑灵光光；女士喝了鱼头汤，皮肤白又靓；先生喝了鱼头汤，思路更宽广。”

这道菜的成功，源于常州人对美食的执着追求。朱顺才师傅近三十年的精心烹制，让天目湖砂锅鱼头成为江苏传统名菜，享誉全国。1982年，75国驻华使节品尝后赞不绝口；1985年，邓小平同志也对其赞赏有加。这些都证明了这道菜的魅力。

对于常州人来说，天目湖砂锅鱼头不仅仅是一道菜，更是一种乡愁的寄托。正如那句“三载有余香”，这道菜的味道能在人们的记忆中久久不散。无论是离乡游子还是本地居民，品尝这道菜都能感受到家乡的味道，唤起对美好生活的回忆。

在春节这样的传统节日里，天目湖砂锅鱼头更是成为餐桌上的主角。它不仅满足了人们的味蕾，更承载着团圆、幸福的美好寓意。正如一位教育家所言：“鲢鱼头味美，三载有余香。”这道菜的味道，就像常州人的生活一样，醇厚而悠长。

天目湖砂锅鱼头，一道菜，一个故事，一种文化。它不仅是常州的美食名片，更是常州人对美好生活的追求和向往。在这个快节奏的时代，它提醒我们，生活需要细细品味，就像品尝这道砂锅鱼头一样，慢慢煨煮，才能品出其中的真味。