买米、买面、买油时，并不是越贵越好！如何选？认准包装上的这些字！
发布时间：2024-09-16
柴米油盐酱醋茶，是我们日常生活中不可或缺的组成部分。
在面对市场上形形色色的商品时，我们应如何挑选优质的小麦粉、大米和食用油呢？
01
如何挑选优质小麦粉？
1、小麦粉包装上的数字解析
GB/T 8607：高筋小麦粉
由硬质小麦加工而成，面筋含量较高，适合做面包等高面筋食品。
GB/T 8608：低筋小麦粉
由软质小麦加工而成，面筋含量较低，适合用来制作饼干、糕点等低面筋食品。
GB/T 1355：小麦粉
适合制作日常餐饮中的大多数面食，如馒头、包子、烙饼、面条等。
根据加工精度和灰分含量，小麦粉可分为精致粉、标准粉和普通粉三种类型。
精致粉的加工精度最高，标准粉次之，普通粉的加工精度最低，但加工精度高并不意味着营养价值最佳。
尽管精致粉口感较佳，且制作出来的食物卖相好，但其中营养成分会有所流失，因此在购买时应根据自己的需求决定。
2、富强粉、雪花粉、麦芯粉与全麦粉的区别
富强粉：
由小麦的核心部分研磨而成，颜色洁白，加工精度高，面筋含量丰富，适合制作大多数面食，但过于细致的加工造成营养成分的流失，因此市场上还存在强化富强粉，添加了B族维生素、钙、铁、锌等对人体有益的成分。
雪花粉：
加工最为细致，颜色最白，蒸制的馒头、煮的饺子外观更佳，但由于加工精细，营养也受到损失。
麦芯粉：
由小麦中心的胚乳研磨而成，颜色洁白，面筋含量较高，适用性强，适合家庭制作各种面食。
全麦粉：
包含小麦外层的麸皮、糊粉层和胚芽，口感较为粗糙，但麦香浓郁，营养丰富，对控糖有一定帮助，可用于制作全麦馒头、全麦面条、全麦烙饼等。
3、挑选小麦粉的实用技巧
一看：
二闻：
优质小麦粉应带有麦香气息，若有异味则可能为超过保质期。
三捏：
按国家标准的小麦粉手感应绵软、均匀，捏起后应能松散。
如果结团不散则表明水分超标，存储时易变质。
02
如何挑选优质大米？
1、大米包装上的数字解析
我国大米包装上印有的数字代表执行的标准号，通常以“GB/T”开头，后面接着不同数字，这些均为特定产地或标准的标志，如：
GB/T 1354：大米
GB/T 19266：五常大米
GB/T 22438：原阳大米
GB/T 18824：盘锦大米
GB/T 22499：富硒稻谷
2、价格贵的大米=质量高？
许多人在选购大米时习惯性认为价格越高越好，实际上这一关系并非绝对。
例如，有机大米由于未施化肥农药，产量较低，所以价格偏高，但其营养和口感并不一定优于普通米。
3、如何选择优质大米？
包装大米：需注意以下两点
·
检查包装上的质量等级，我国市场上的大米按食用品质分为大米和优质大米，且均分为一至三级，不同等级依据大米的加工精度、碎米及不完善粒含量进行划分，优质大米的定等标准还增加了品尝评分。
等级越高，食用品质越佳，同时加工精度越高，营养成分损失也越多，因此在选购时可依照自身需求选择。
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查看包装上的生产日期，生产日期越接近购入时间越好。
散装米：一看二摸三闻
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一看：检查碎米及段白的含量，这两项可能影响大米的口感。
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二摸：用手搓了饭后，观察手上是否有米糠残留，加工时间长的米表面可能会有糠出露。
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三闻：搓后放近鼻前轻嗅，查看是否有陈米味。
03
如何挑选食用油？
1、食用油包装上的数字解析
食用油的包装上，GB开头的表示国家标准，Q开头的则是企业标准，GB/Q代表国家强制性标准，而GB/T则为国家推荐性标准。
市面上的食用油种类繁多，包括玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、米糠油、芝麻油、橄榄油等。
GB和GB/Q为国家标准，即最低标准，一般企业标准往往高于国家标准。
2、食用油的等级
食用油等级是依据精炼程度进行划分的，分成一、二、三、四级。
级别越高，精炼程度越强，杂质也越少，但天然活性成分如维生素E、植物甾醇和角鲨烯等也越容易流失。
一级、二级油：
精炼程度较高，含杂质少，外观清亮，烟点高，适合炒菜，但不适合长时间煎炸。
三级、四级油：
精炼程度低，杂质多，而功能性成分相对较高，颜色一般，烟点低，不适合高温加热（油烟较大），但可以用于烹饪汤、炖菜、调馅等。
无论选择一级油还是四级油，只要符合国家标准均可放心选用。
3、压榨油是否一定优于浸出油？
食用油的加工工艺主要有压榨和浸出两种。
压榨工艺是通过机械将油脂从物料中挤压出来，而浸出则是运用化学手段提取。
人们常认为压榨油优于浸出油。
但根据《GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂“正己烷”在最终的食品检测中应不被检测出。
因此，无论是压榨油还是浸出油，只要出自正规厂家并符合质量标准，均可放心食用。