100%果汁就是纯果汁？NFC又是什么？

当你站在超市的饮料货架前，面对琳琅满目的果汁产品，是否曾被“100%纯果汁”、“NFC果汁”等标签所迷惑？事实上，这些看似简单的标签背后，隐藏着果汁行业的复杂现实。

100%果汁并不等同于纯果汁。根据国家标准化管理委员会2016年实施的《饮料通则》，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”。这意味着，即使配料表中显示有“水”的成分，这种果汁仍然可以被称为100%果汁。这种定义虽然符合法规要求，却容易给消费者造成混淆。

相比之下，NFC果汁（非浓缩还原汁）则更接近于消费者心目中的“纯果汁”。NFC果汁是将新鲜原果洗净压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接灌装，不经浓缩及复原，保留了水果的营养和风味。以100%NFC柑橘汁为例，其加工分为两种方式：直接榨汁后经杀菌、灌装所得成品，或榨汁后加工成食品工业用的产品进行冷藏或冷冻保存，再根据需要后续进行解冻、杀菌、灌装而得的成品。

从制作工艺来看，NFC果汁比传统的100%还原果汁（FC果汁）少了果汁浓缩和调配的过程，榨汁后直接杀菌装罐，减少了营养素损失。这种工艺虽然保留了更多的营养成分，但也带来了更高的生产成本和更短的保质期。因此，NFC果汁在销售渠道上也有更高要求，主要是以便利店及大型超市为主。

随着消费者健康意识的提升，NFC果汁市场正迎来快速增长期。欧睿国际公布的2019中国果汁市场调查报告显示，从2013年到2018年，NFC果汁的零售量从约580万升增长至约4600万升，市场销售规模从3亿元增长至25.7亿元。这一增长趋势反映了消费者对高品质、高营养价值果汁的需求日益增加。

然而，NFC果汁市场的快速发展也带来了新的挑战。为了促进行业健康发展，加快生产标准制定迫在眉睫。例如，湖南省市场监督管理局官方网站上，由湖南省农产品加工研究所组织制定的地方标准《NFC柑橘汁加工技术规程》已经完成征求意见工作。这一标准充分考虑了100%NFC柑橘汁加工技术、生产检验等方面的内容，将弥补现有NFC果汁产业标准的不足。

对于消费者而言，在选购果汁时，除了关注“100%果汁”等标签，更应该仔细查看配料表和生产工艺说明。NFC果汁虽然价格相对较高，但其保留了更多的营养成分，更适合追求健康生活的消费者。而对于那些对价格更为敏感的消费者，选择经过严格质量控制的FC果汁也是一个不错的选择。

总的来说，果汁行业正在经历一场由消费者需求驱动的变革。从简单的“100%果汁”到更精细化的NFC果汁，反映了消费者对高品质、高营养价值食品的追求。未来，随着生产技术的进步和标准的完善，我们有理由相信，市场上会出现更多既健康又美味的果汁产品，满足不同消费者的需求。