喝酸奶到底要不要舔盖？是时候告诉你真相了！

酸奶是许多人喜爱的日常奶制品。

它的口味种类繁多，能够适应不同消费者的需求，但关于酸奶却一直存在一个争论： “喝酸奶，到底是否应该舔盖？”

很多情况下，打开酸奶之后，盖子的内侧会残留一层厚厚的酸奶，有人乐于将其吃掉，而有人则认为这种做法显得“抠门、过于节约”。

那么，酸奶盖子上的这层奶究竟要不要舔？它究竟是从哪里来的？为何有的酸奶会沾上盖子，而有的则没有？

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酸奶为什么会沾在盖上？

酸奶与盖子接触并产生沾盖现象， 其实是因为液体在不同材料上的“浸润能力”所致。

例如，当一滴水滴在玻璃表面时，这滴水会润湿玻璃，因此我们称这种材料为“亲水”材料；而如果将水滴在手机屏幕上，水滴则呈水珠状态，不会湿润屏幕，这表明手机屏幕的材料是“疏水”性质的。

液体与材料之间的接触角会受到影响。

当液体分子之间的吸引力与液体与固体材料界面之间的吸引力相互作用，就会在气液表面与固体表面之间形成一个接触角。

其中，γSG、γSL 和 γLG 分别代表固/气、固/液和气/液的界面能，而θc是液滴在三相点的切线与底面之间的夹角。

接触角越大，液滴对材料表面的浸润能力越弱；接触角越小，浸润能力越强。

而酸奶这一液体，与盖子之间的“接触角”较小，意味着它的浸润能力相对较强，

因此在运输和储存过程中，酸奶就易于浸润盖子的内表面，也就是沾盖了。

那么，既然酸奶浸润能力强，为什么有些酸奶产品则不会沾盖呢？

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为什么有的盖子上没有“乳”？

实际上，酸奶是否沾盖， 还与其加工工艺密切相关。

根据我国的食品安全国家标准，酸奶被定义为“以生牛乳、生羊乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌后发酵而成的乳制品。”

酸奶的制作过程包括“发酵”和“灌装”两步，其顺序决定了酸奶是否会沾盖。

先灌装后发酵的酸奶被称为 凝固型酸奶 ，例如市场上常见的老酸奶。

其制作过程是将原材料先装入酸奶杯中，然后再进行发酵。

这种制作方式使得酸奶的质地较为稠厚，不容易沾盖，通常需要用勺子取用。

而先发酵再灌装的酸奶被称为 搅拌型酸奶 ，我们常吃的酸奶大多是这种。

它的制作是将原材料在大型发酵罐中统一发酵，过程中不断搅拌，最后再分别灌装到杯中。

这种制作方式使得酸奶流动性较强，运输过程中容易晃动，加之使用了亲水材料的搅拌型酸奶盖，导致沾盖现象较为常见。

总体来看，酸奶沾盖主要是由于酸奶与盖子表面之间的浸润现象，且相对普遍。

另外，有人认为，沾在盖子上的酸奶味道更好，是真的吗？

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盖子上的酸奶为何更加美味？

沾在盖子上的酸奶因重力作用，里面的“酪蛋白”会以三维网络方式聚集，因而粘度较大，不易掉落，而乳清（乳清蛋白和水）则相对容易从中析出。

换言之，我们在盖子上吃到的是经过“浓缩”的酸奶，其水分较少，相较杯里的酸奶，其粘稠度、蛋白质与脂肪的比例更高，从而味道更为丰富。

然而， “沾盖的酸奶才是精华”这一说法并不准确。

无论盖子上的酸奶如何提纯，它与杯中的酸奶依然是相同营养成分的，只是蛋白浓稠的程度有所不同。

作为一种常见的乳制品，酸奶能为我们提供丰富的日常营养，如蛋白质、钙、磷、镁和B族维生素等；而且由于其发酵过程，许多蛋白质和乳糖被分解为更小的分子，更容易被消化吸收。

根据《中国居民膳食指南 2022》的建议， 每个人每天应摄入各种奶制品，总量超过300克。

对于乳糖不耐受或不喜欢牛奶味道的人来说，酸奶是一个不错的乳制品来源。

需要注意的是，酸奶的糖分含量普遍较高，选择时可以查看配料表，优先选择糖分较低的产品，虽然这样的产品酸度会相对较高。

因此，喝酸奶时舔盖是完全合理的，毕竟如此营养丰富的食物，不应有一滴浪费！