中国公认最好吃的10道衡阳菜！1.衡阳鱼粉——代表地：衡阳

在湖南，有这样一碗鱼粉，它不仅是一种美食，更是一座城市的骄傲。这碗鱼粉，就是衡阳鱼粉。

衡阳鱼粉的历史可以追溯到清朝末年。据《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。”渣江镇位于衡阳县北部，是衡阳鱼粉的发源地。当地人用当地优质粘米，取天然山泉水洗净、浸泡，待发酵软化后，细磨成浆，压去水分，再经手工揉捏、蒸煮、捣击等18道工序，最终榨出成粉。这种传统工艺至今仍在传承，成为衡阳鱼粉的独特魅力之一。

衡阳鱼粉的制作工艺十分讲究。首先要选用新鲜的鱼肉，通常是鲫鱼或草鱼。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。

衡阳鱼粉以其鲜嫩筋道、酸香可口的口感闻名。当地人常说：“南来北往的客人要问衡阳什么早餐最火，‘鱼粉’必为答案之一。”很多在外地工作、生活的衡阳人，回家第一件事就是吃碗鱼粉，吃的是家乡味道；客人远道而来，衡阳人也会以鱼粉招待，传递的是一份衡阳味道。

在衡阳，鱼粉已经不仅仅是一种美食，更是一种文化。街头巷尾的米粉店数不胜数，每一家都有自己的特色。其中，“母记渣江米粉”十分有名，不仅味道鲜美，也保留了半手工的传统技艺。这家店创立于1998年，至今已有23年的历史，是衡阳的美食名片之一。店内保持了一碗米线18道工序的传统，成为衡阳人心里最好吃的米粉店之一。

随着时代的发展，衡阳鱼粉也在不断创新。从单一的鱼肉粉，发展出了鱼头粉、鱼杂粉、黄沙古（黄颡鱼）粉、鲫鱼粉等样式繁多的新品种，满足了不同口味的需求。同时，一些品牌也在尝试将传统工艺与现代技术相结合，如“呷夫子鱼粉”就采用了标准化操作流程，保证了每一碗粉的出品质量。

一碗鱼粉，承载着一座城市的历史与文化，也寄托着人们对美好生活的向往。在衡阳，鱼粉不仅是一种美食，更是一种生活方式，一种文化传承。它见证了这座城市的变迁，也滋养了一代又一代的衡阳人。无论是在街头巷尾的小店，还是在现代化的连锁品牌，衡阳鱼粉始终保持着它独特的魅力，吸引着来自四面八方的食客。

正如一位衡阳朋友所说：“论米粉，湖南的十三个地市谁也不服谁。但论吃鱼粉，衡阳人就更骄傲了。”这碗鱼粉，已经成为衡阳这座城市最鲜明的标签，也是湖南美食文化中不可或缺的一部分。