都是酸奶，冷藏区和常温区的有啥不一样？差别很大，建议弄懂再买

超市里，冷藏区和常温区的酸奶琳琅满目，它们究竟有何不同？事实上，这两种酸奶在加工方式、保存条件、营养价值等方面存在显著差异，消费者在选购时需要仔细辨别。

首先，加工方式是两者最明显的区别。 冷藏区的酸奶通常被称为“活性菌酸奶”，采用瞬间高温加热杀菌后加入活性乳酸菌发酵而成。 而常温区的酸奶则被称为“灭菌型酸奶”，采用超高温杀菌方式，将所有菌种全部消杀干净。 这意味着，冷藏酸奶中含有丰富的活性乳酸菌，而常温酸奶则不含活性菌。

保存条件和保质期也是重要区别。 活性菌酸奶需要在2℃-6℃的恒温冷藏条件下保存，保质期一般在20天左右。 相比之下， 灭菌型酸奶可以在常温下存放，保质期可达3-6个月。 需要注意的是，活性菌酸奶如果暴露在室温下，乳酸菌活性会迅速增强，两三天内口感会变得异常酸涩，之后则会迅速变质。

在营养价值方面，常温酸奶并不逊色于冷藏酸奶。世界乳品联合会专家指出，发酵乳的营养不仅来自活性乳酸菌，更来自于发酵过程中产生的一系列功能营养成分。发酵后的巴氏杀菌工艺对这些功能营养成分以及牛奶自身的营养成分影响不大。因此，虽然常温酸奶不含活性菌，但其营养价值仍然很高。

那么，消费者应该如何选择呢？ 如果你希望获得有益健康的活性菌，可以选择冷藏保存的活性菌酸奶。 如果你更看重酸奶的口味和携带方便性，常温酸奶则是更好的选择。 此外，如果你计划长时间保存酸奶，常温酸奶的长保质期无疑更具优势。

在选购酸奶时，还有一些实用建议值得参考：

1. 选择正规产品，注意查看产品名称、生产企业、生产日期、保质期、生产许可证编号等标识。

2. 注意观察外观，选择无“胀袋”、包装整齐完好的产品。

3. 区分酸奶与乳酸菌饮品。酸奶（发酵乳）的蛋白质含量要求≥2.9g/100g，而乳酸菌饮料的蛋白质含量一般为≥1.0g/100g。

4. 根据自身需求选择。如果追求活性菌，选择冷藏酸奶；如果更看重口感和方便性，常温酸奶是不错的选择。

总的来说，冷藏区和常温区的酸奶各有优势。活性菌酸奶富含活性乳酸菌，但保质期短；灭菌型酸奶不含活性菌，但保质期长，携带方便。消费者应根据自身需求和偏好，理性选择适合自己的酸奶产品。无论选择哪种，酸奶都是营养丰富的健康食品，适量食用有益健康。