非物质文化遗产：唐山棋子烧饼，味道鲜香适口不腻人，做法分享

在河北唐山，有一种形似棋子、外酥里嫩的小吃，它就是被誉为“舌尖上的非遗”的棋子烧饼。这种有着数百年历史的传统美食，不仅是一种美味，更是一份珍贵的文化遗产。

棋子烧饼的起源可以追溯到明朝隆庆至万历年间的山东。据传，这种小吃是由山东迁民带到唐山丰润地区的。清朝光绪初年，京东地区的名厨牛朝彦对棋子烧饼进行了改良，使其口感和造型更加符合大众口味。如今，它已成为河北省唐山地区的特产，其中以谷小光棋子烧饼为代表的老字号产品最为著名。

棋子烧饼的制作工艺颇为讲究。首先，要调制饼皮，将面粉、花生油、温水、盐、白糖和十三香胡椒粉混合，和成面团醒发30分钟。接着，制作油酥，将面粉和花生油揉成面团。肉馅的调制同样关键，需要将猪五花肉绞成肉馅，加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、十三香和味极鲜，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

面团醒发好后，将其揉成长条，切成小剂子，包入油酥。经过多次擀卷和醒发，最终擀成圆形面皮，包入肉馅。最后，在表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱以200度烤35分钟即可。

随着时代的变迁，棋子烧饼的口味也在不断创新。从最初的单一肉馅，发展到如今的红豆、绿豆、果仁、什锦、牛肉、白糖等多种口味，满足了不同消费者的需求。

作为唐山非物质文化遗产的传承人，项国文师傅的故事尤为动人。他自1975年进入唐山车站饭店工作，师从国内面点名师裴增年，经过多年的磨练，成长为一名国家著名白案（面点）名厨。项国文师傅不仅继承了传统技艺，还不断创新，改良了棋子烧饼的制作工艺，使芝麻粘合更加牢固，色泽更加诱人。

如今，项国文师傅已从业饮食业47年，先后获得中国面点大师、中式烹调高级技师等多项荣誉。他不仅将技艺传授给8名高徒，还在2017年开设了“馋师项烧麦铺”，继续传承和发展这项非物质文化遗产。

唐山棋子烧饼，不仅是一种美食，更是一份文化的传承。它见证了唐山的历史变迁，承载着几代人的记忆。在现代化的今天，棋子烧饼依然保持着其独特的魅力，吸引着无数食客。它不仅是唐山的一张名片，更是中华饮食文化的重要组成部分。