广州酒家：餐饮“老字号”的新故事

广州酒家，这个被誉为“食在广州第一家”的老字号，自1935年创立以来，已经走过了80多个春秋。从最初的西南酒家，到如今拥有近20家直营餐饮分店、年营收近20亿的大型饮食企业集团，广州酒家的发展历程，正是广州餐饮业乃至整个中国餐饮业变迁的缩影。

广州酒家的创始人陈星海，最初看中了广州上下九这块风水宝地，创办了西南酒家。当时，酒家聘请了“南国厨王”钟权及点心界“四大天王”中的三位名师，很快就声名鹊起，吸引了宋子文夫妇、蔡廷锴等社会名流光顾。1938年，酒家毁于日军炮火，但陈星海等人很快重建，并更名为“广州大酒家”，寓意“食在广州”。

新中国成立后，广州酒家的消费主体发生了变化，中小业主和工薪阶层成为主要顾客。为了适应这一变化，广州酒家在菜品创新上下了很大功夫。以陈明为代表的厨师们，将日常食材如番薯、芋头等做出了多种不同的口味和造型，一时传为佳话。

改革开放后，广州酒家迎来了新的发展机遇。1983年，酒家进行了全面改造装修，引进香港酒家的经营方式，开创了内地餐饮连锁经营的先河。1991年，广州酒家集团公司成立，开始向食品制造业拓展。1996年，集团在广州番禺区创立了利口福食品有限公司，开发生产月饼、糕点、速冻食品等产品。

进入21世纪，广州酒家继续与时俱进。2012年，集团成立了电子商务分公司，进驻天猫、京东等电商平台，让广府美味走出了老西关，走向全国乃至世界。2017年，广州酒家在上交所主板上市，成为广东省内首家上市的饮食集团企业。

面对新时代的挑战，广州酒家深知，老字号不能“倚老卖老”。集团携手中大咨询开展战略转型，深化数字化发展战略，加速智能化运营升级。在产品创新方面，广州酒家推出了“樱花虾荞菜煎薄饼”等新菜品，在传统基础上加入现代元素，满足年轻消费者的口味。

2024年上半年，广州酒家实现营收19.1亿元，同比增长10.3%。集团持续推进跨区域布局，食品业务在华东、华北市场销售业绩同比翻番，境外市场业务同比增长近30%。餐饮业务方面，品牌布局实现北上广深全覆盖，新增3家广州酒家自营餐饮店和6家陶陶居餐饮店。

然而，广州酒家也面临着一些挑战。2024年上半年，公司归母净利润同比下降27.0%，主要由于市场渠道等费用增加，以及新开业餐饮门店的装修费、开办费等因素影响。对此，公司正在加强费用管控，优化产品结构，以期在保持传统的同时，更好地适应新时代的市场需求。

从西南酒家到广州酒家，从单一酒楼到多元化集团，广州酒家的发展历程，正是一个老字号如何在传承中创新、在创新中传承的生动写照。在这个快速变化的时代，广州酒家仍在不断探索，努力让“得闲饮茶”的老广文化以新的方式继续陪伴着广大街坊，让粤菜名片的字号更加深入人心。