买平菇，黑色的好还是白色的好?口感有差别，别买错了

平菇是冬季最受欢迎的菌菇类食材之一，它不仅价格亲民，而且口感独特，既可以搭配肉类食用，也可以单独成菜。然而，当你站在菜市场或超市的货架前，你可能会发现，平菇有两种不同的颜色：一种叶片发白，另一种叶片发黑。那么，这两种平菇在口感上有什么区别？我们应该如何选择呢？

白色平菇与黑色平菇的区别主要源于它们的生长环境和采摘时机。白色平菇通常是在较强光照下生长，或者使用了特定的培养基。这种平菇的菌盖较薄，含水量较高。相比之下，黑色平菇则是在较好的遮阴条件下生长，并且采摘时更为鲜嫩。这种平菇的肉质更厚实，味道也更为浓郁。

在口感方面，白色平菇较为嫩滑，但“肉感”稍逊一筹。而黑色平菇则以其劲道的口感和浓郁的味道脱颖而出。如果你追求更丰富的口感体验，黑色平菇无疑是更好的选择。

然而，选择平菇时，颜色并不是唯一的考量因素。平菇的新鲜程度和整体品质同样重要。在挑选时，应注意以下几点：

1. 叶片大小均匀：过大或过小的叶片都可能影响口感和烹饪效果。

2. 顶端无开裂：开裂的叶片可能意味着平菇已经开始老化。

3. 叶柄无白膜：新鲜的平菇叶柄不应有白膜出现。

4. 避免湿漉漉：有些商贩可能会用水增加平菇的重量，这样的平菇不仅保存时间短，烹饪时还会影响口感。

此外，平菇的保存和清洗也有讲究。平菇不宜长时间浸泡在水中，因为它的吸水性很强。正确的做法是剪去根部后逐片用清水冲洗。如果需要焯烫，应确保水开后再下锅，待平菇缩小出水即可捞出。

对于未食用完的平菇，可以将其根部蘸少许醋，然后用报纸包裹保存，这样可以延长保存时间。如果需要长期保存，可以将焯烫后的平菇放入冰箱冷冻。

总的来说，选择平菇时，黑色平菇在口感和品质上通常更胜一筹。但无论选择哪种，都要注意挑选新鲜、品质好的平菇。掌握了这些选购和保存技巧，你就能在冬季享受到美味可口的平菇佳肴了。