“不要香菜！不要香菜！不要香菜！”

香菜，
十四亿人的味觉天敌

又到了 世界讨厌香菜日 。
香菜这个食物，足以在餐桌上引发激烈辩论。
对于不喜欢香菜的人来说，只需看到一片香菜叶，就会破坏整个用餐体验。
它的味道独特，仿佛在封闭房间内踩碎臭虫后的气味，又如误食洗手液般的复杂感，更让人联想到梅雨季节墙上长霉的感觉。
这种味道令人生厌，令人难以忍受。

对许多不吃香菜的广东人来说，白斩鸡上的香菜只是装饰品 ，上桌后的第一件事就是扔掉香菜叶。
而爱吃香菜的人认为，香菜的味道堪比山珍海味，无法用其他食材替代。
对于他们而言，香菜就是香菜，它的独特风味是无可取代的。

在关于吃香菜这件事情上，只有爱和恨两种选择，它拒绝含糊其辞，明确地分为两派：要么无可救药地爱上它，要么毫不留情地讨厌它。

新鲜的香菜，香气更为浓郁。

不吃香菜，
真的是基因决定的吗？

很多吃香菜的人常会对不吃香菜的人说：“你不吃香菜，是基因有缺！”但其实在饮食偏好上，并不存在所谓的“缺陷”，只存在人与人之间的不同差异。
据一项研究显示，这种差异与人类的一种嗅觉基因OR6A2有关。
这种基因的变异影响了对醛类物质的感知，而香菜的独特味道正是源于其丰富的醛类化合物。
因此无论喜爱还是反感香菜，实际上都是对同一类物质的不同反应。

有些人甚至闻到香菜的味道，就会感到不适。
香菜内含的醛类化合物味道极其强烈，即便埋在重口味的菜品中，也总能脱颖而出，成为鼻尖上的显眼存在。
而这种化合物还存在于一些肥皂、洗手液和臭虫中，这使得反香菜者常戏称香菜味如“臭虫味”和“肥皂味”。

这些讨厌香菜的人们，有时还会制作各种语言的“反香菜”海报，以表达他们的抗议。

事实上，这种抗议声几千年前就已存在。
人类最早食用香菜的记录是约9000年前在爱琴海的一处古遗址中发现的。
在中文“香菜”和英语“Coriander”的词根中都含有“臭虫”的意思，这也许不言自明了。

有一位山东的朋友曾告诉我，他在喝羊汤时常常疯狂撒进香菜和胡椒，以弥补年少时囊中羞涩不能天天喝羊汤的遗憾。

由此看来，似乎不爱吃香菜是天生的基因问题。
但根据研究，基因其实只能影响8.7%的喜好，换句话说，影响并不大。

香菜根、芫爆一切……

中国哪儿人的香菜吃得最生猛？

中国人对香菜的喜恶，从语言中便可见端倪。
香菜，在不同的地方有不同的叫法，有的叫芫荽、芫荽菜，也有人称它为“臭菜”。
其中使用频率最高的还是它的学名“芫荽”。

在语言保留工程的展示中，56.4%地区称呼香菜为“芫荽”。

地域差异也影响了香菜的喜爱程度。
北方由于大量食用牛羊肉，香菜的使用较多，而在南方沿海居民中，香菜并不普及。

山东：香菜风味独特的菜肴

在北京的餐馆里，很常见的一道菜是“芫爆散丹”，即香菜炒羊肚。
香菜的味道盖过了羊肚的膻味，让这道菜脆嫩多汁。
在山东，香菜是芫爆菜的重要组成部分，用香菜和各种食材一起爆炒，成了山东人的传统烹饪技法。

芫爆菜主打一个“爆”字，不仅强调香菜的口感，还注重保留它的鲜嫩。

东北：香菜的特殊轻食

东北白领的蘸酱菜：香菜蘸酱

在东北的蘸酱菜系中，香菜是重要的一部分。
干豆腐卷香菜，把香菜用干豆腐包好，蘸上本地豆酱吃，吸引了很多食客。

而东北或新疆的朋友，一定记得酒后醒酒时吃的“老虎菜”，这道菜由洋葱、辣椒和香菜组成，鲜辣直击味蕾，成为了许多人的心头好。

老虎菜，以其独特的味道和便宜的食材成为了东北醉酒者的最爱。

在辽宁沈阳，香菜还是鸡架的完美搭档。
清淡的鸡架加上辣油和大量香菜，便成了美味的一餐。
而香菜根也被当地人做成凉菜，味道独特，受到香菜爱好者的追捧。

香菜是沈阳鸡架不可或缺的重要调料。

西南：香菜只是香料宇宙的一部分

在西南，香料的多样性让人惊叹。

如果你在贵州、云南等地做客，香菜与水豆豉、折耳根一起拌菜，是一道让人惊叹的凉菜。
香菜和折耳根的结合，让味蕾瞬间体验到丰富的感官冲击。

折耳根与香菜的组合，带来了顶级的味觉体验。

作家汪曾祺曾表示，他原本不吃芫荽，但后来却爱上了它。
这或许说明，人类对于香菜的态度不仅是基因和文化的结果，也是一种个人的风味体验。

香菜的故事已延续了千年。

中国最早关于香菜的记录可追溯到西汉时期。
张骞在开辟丝绸之路时，将香菜引入中国，开启了中国人对香菜的喜恶之争。
魏晋时期，潘安表达了对香菜的喜爱，而在古代食谱中也记载了各种香菜的食用方法。

新鲜香菜，有人心之所爱，也有人避之不及。

香菜味重，中国古代人就懂得用香菜调味。《齐民要术》中有用盐和醋调味的凉拌香菜；明代也有香菜炒腰子的记录；元朝的“秃秃麻食”，用香菜装饰在羊肉面上，去腥增鲜。

羊肉面上撒些香菜，既能去除腥膻味又增添了一丝清新。

而明代奇书《金瓶梅》中的“芫荽芝麻茶”更是让香菜的用途显得匪夷所思。
而中国人对香菜的爱恨情仇，也让许多人从最初的厌恶变为最终的热爱。