刚死的螃蟹能吃吗？吃螃蟹的禁忌，这几点要注意

秋风起，蟹脚痒。又到了品尝螃蟹的黄金时节。然而，面对刚死不久的螃蟹，许多人不禁要问：这样的螃蟹还能吃吗？

答案是：视情况而定。对于河蟹来说，即使是刚死不久的也不建议食用。这是因为河蟹容易携带多种细菌及毒素。当它们活着时，蟹的胃（砂囊）能正常工作，抑制这些有害物质。但一旦死亡，砂囊可能破损，毒素会扩散到肌肉中。同时，细菌会迅速繁殖，将蛋白质分解成生物胺，其中组胺的毒性最大。即使高温烹煮，也无法完全消除这些毒素，可能导致头痛、恶心、呼吸困难等症状，严重时甚至危及生命。

相比之下，海蟹的情况有所不同。由于生长环境特殊，海蟹被打捞上来后很容易死亡。只要及时冷冻并妥善保存，死的海蟹是可以食用的。不过，口感会大打折扣，也不宜存放太久。

那么，如何判断螃蟹是否新鲜呢？选购时，可以观察螃蟹的眼睛。如果用手碰触后能快速躲开，说明是活的。对于冷冻海蟹，可以通过掂重量或触摸背部来判断新鲜度。新鲜的海蟹应该手感饱满、有弹性。

值得一提的是，关于“螃蟹不能和柿子一起吃”的说法并不准确。事实上，这主要取决于柿子的成熟度。未成熟的涩柿子含有较高浓度的单宁（可达4%以上），与高蛋白的螃蟹一起食用，可能会形成“胃柿石”，导致消化道阻塞。但成熟的甜柿子单宁含量极低（低于0.1%），与螃蟹同食并无大碍。

最后，对于已经煮熟的螃蟹，建议用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏，并尽快食用。活蟹则应尽快吃完，长时间存放会导致风味损失。

总的来说，享用螃蟹时，最重要的是确保其新鲜度和安全性。对于刚死不久的河蟹，最好还是敬而远之。而对于海蟹，则需要谨慎判断。无论如何，安全永远是第一位的。在这个蟹肥菊黄的季节，让我们以科学的态度，安全、愉快地品尝这道美味吧。