炖莲藕汤，怎样做又粉又烂？谨记3点窍门，汤鲜藕糯，方法很简单

莲藕排骨汤是一道广受欢迎的传统名菜，尤其在湖北地区更是被誉为“无汤不成席”的压轴佳品。这道汤不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，能够补血补虚、滋阴润燥。然而，许多人在尝试自制这道汤时，常常遇到莲藕炖不烂的问题。今天，我们就来分享几个让莲藕汤又粉又烂的小窍门。

选藕是关键。莲藕分为粉藕和脆藕两种，粉藕适合炖汤，而脆藕则更适合清炒。如何区分呢？首先看外皮颜色，粉藕通常呈褐黄色，表面粗糙且分布着麻点；而脆藕则颜色较白，表面光滑。其次，可以通过孔数来判断，粉藕一般有7个孔，而脆藕则有9个孔。如果是一根完整的藕，中间和尾部较粗的部分会更粉，而靠近根部的则相对更脆。

处理莲藕也很重要。将莲藕去皮后，应立即放入淡盐水中浸泡。这样做有两个好处：一是可以防止莲藕氧化变黑，二是能让莲藕细胞因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮过程中吸收更多水分，从而变得更加软糯。

烹饪时间的掌控同样关键。不同的锅具需要不同的炖煮时间。如果使用电高压锅，选择排骨键，加压12分钟即可；普通高压锅则需要在上气后调小火加压15分钟；而砂锅则需要大火煮开后转小火慢煮45-60分钟。掌握好这些时间，就能轻松炖出软烂入味的莲藕汤。

下面是一个简单易行的莲藕排骨汤食谱：

所需食材：7孔莲藕500克，排骨300克，葱姜适量，食用盐、味精、料酒少许。

制作步骤：

1. 排骨洗净后用冷水浸泡半小时，去除血水。
2. 冷水下锅，加入葱姜和料酒，烧开后撇去浮沫，捞出排骨洗净备用。
3. 将排骨放入砂锅中，加入足够的热水和葱姜，大火烧开后转小火慢炖。
4. 莲藕去皮，滚刀切成块，放入淡盐水中浸泡10分钟。
5. 排骨汤炖开后，加入莲藕继续慢煮，约1小时后调味，撒上葱花即可。

这道莲藕排骨汤不仅汤鲜藕糯，还富含蛋白质、维生素和矿物质，对增强免疫力、改善肠胃功能都有很好的效果。无论是寒冷的冬日还是炎热的夏日，一碗热腾腾的莲藕汤都能给人带来温暖和满足。

掌握了这些小技巧，相信即使是厨房新手也能轻松炖出美味的莲藕汤。快去试试吧，让这道充满家乡味道的汤品温暖你的胃和心。