河南“10大名菜”有哪些？你吃过几种？网友：不愧是八大菜系之母

河南菜，又称豫菜，以其精湛的刀工、独特的调味和独具匠心的烹饪方法而闻名于世。作为“八大菜系”之母，豫菜不仅承载着悠久的历史文化，更以其“五味调和，质味适中”的特点，影响了中国其他地方菜系的发展。

在众多豫菜中，有十道名菜尤为突出，被誉为河南的“十大名菜”。它们分别是：豫式黄河大鲤鱼、鲤鱼焙面、扒广肚、汴京烤鸭、炸八块、大葱烧海参、炸紫酥肉、煎扒青鱼头尾、牡丹燕菜和葱扒羊肉。

其中，豫式黄河大鲤鱼堪称河南的头牌菜。这道菜选用黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成。清朝时期，黄河大鲤鱼就被列为皇室贡品，足见其地位之高。新中国成立之初的“开国第一宴”上，红烧黄河鲤鱼更是作为唯一入选的鱼类菜肴亮相，彰显了其在国宴中的重要地位。

另一道值得一提的是牡丹燕菜。这道菜始于唐朝，流传千年。相传武则天品尝后赞不绝口，赐名“素燕菜”。1973年，周总理陪同外宾访问洛阳时，更是称赞此菜“洛阳牡丹甲天下，菜中也长牡丹花”，由此得名“牡丹燕菜”。这道菜不仅味道鲜美，更以其独特的造型和文化内涵，成为豫菜中的佼佼者。

豫菜之所以能被誉为“八大菜系之母”，与其独特的烹饪技艺密不可分。以“扒”为例，这是豫菜最拿手，也是最考验功夫的烹饪技法之一。葱扒羊肉就是这一技法的完美体现，力求各种口味相融相和，让食材入味而不变形，肉烂而不糊锅。

豫菜的另一个特点是“五味调和，质味适中”。这种烹饪理念强调在烹饪过程中，要根据食材的特性，合理搭配各种调味料，使菜肴的味道达到和谐统一。这种理念不仅体现了中国传统文化中的中庸之道，也为其他菜系的发展提供了借鉴。

在当代，豫菜依然保持着强大的生命力。据统计，2017年河南餐饮业销售额达到2773.41亿元，同比增长12.5%，占全省社会消费品零售总额的1/7，约占河南省GDP的6.1%，总量居全国第四位，中西部第一位。这不仅反映了豫菜的受欢迎程度，也体现了其在推动地方经济发展中的重要作用。

河南十大名菜，每一道都承载着历史与文化的沉淀，带给食客视觉与味觉的双重享受。它们不仅是河南人民的骄傲，更是中华饮食文化的瑰宝。在品尝这些美食的同时，我们也在品味着中原大地的悠久历史和文化底蕴。