凉皮、凉面有何区别？到底有哪些营养？不管好坏别当主食吃

凉皮和凉面，虽然都是夏季常见的清凉美食，但它们在制作方法和营养价值上却有着明显的区别。凉皮是将面粉中的面筋洗掉后制成，而凉面则是将面条煮熟后放凉。这种制作过程的差异，直接影响了它们的营养价值。

凉皮在制作过程中会损失大量水溶性的B族维生素和钾。每100克凉皮仅含4.4克蛋白质，且面筋蛋白质的质量较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距。相比之下，凉面的蛋白质含量略高，每100克含4.8克蛋白质。然而，面条在煮制过程中，其中的可溶性维生素和矿物质会大量溶于水中，如果再经过几次凉水冲洗，含量会更低。

正是由于这些制作过程中的营养流失，使得凉皮和凉面都不适合长期作为主食。解放军总医院第四医学中心营养科主任刘玲英指出，人体每日所需蛋白质约60克，一顿正餐至少要含20克蛋白质。如果一顿吃半斤凉皮或凉面，只能得到10克左右的非优质蛋白质，远远不能满足人体需求。

此外，凉皮和凉面还缺乏膳食纤维。中国营养学会推荐成人每天膳食纤维的摄入量为25~30克，而半斤凉皮或凉面里的膳食纤维都不到1克。长期以凉皮凉面为主食，很容易导致蛋白质营养不良和维生素严重缺乏，出现疲乏无力、抵抗力下降等症状。

更值得注意的是，很多人在食用凉皮凉面时会加入大量辣椒油、芝麻酱、酱油等调料，这可能导致脂肪和盐摄入超标，增加发胖和高血压的风险。

那么，如何健康地享用凉皮和凉面呢？营养专家建议，在食用时可以多搭配一些蔬菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝等，以增加膳食纤维的摄入。同时，可以加入一个鸡蛋或一些豆腐丝、酱牛肉等，以补充蛋白质。调味时应少放辣椒油、酱油、盐等，以免摄入过多的脂肪和钠。

总的来说，凉皮和凉面虽然美味清凉，但并不适合作为主食长期食用。我们应该保持均衡的饮食结构，适当搭配全谷物、豆类、根茎类蔬菜等，以确保获得足够的营养。只有这样，才能在享受美食的同时，也照顾到我们的身体健康。