做手撕包菜，先焯水还是直接炒？大厨：做对了，和饭店的一样好吃

做手撕包菜，不要焯水！直接炒才是正确做法。焯水不仅会导致营养流失，还会让包菜失去原有的脆嫩口感。那么，如何才能做出和饭店一样好吃的手撕包菜呢？让我来教你几个关键技巧。

首先，选材至关重要。最佳选择是白叶白心包菜，这种包菜紧实多汁，口感甘甜。撕包菜时，只取叶子部分，去除中间厚硬的梗，这样炒出来的包菜才会均匀熟透，口感一致。

其次，大火快炒是关键。锅中多放些油，先爆香蒜末和干辣椒，然后倒入包菜，保持大火快速翻炒。记住，全程都要用最大火，这样包菜的水分才不会流失太多，保持脆爽口感。

调味时，先放蚝油，它能包裹住包菜锁住水分。接着放盐和鸡精调味，最后加入味极鲜酱油和陈醋，增加风味。陈醋的作用尤其重要，能让包菜更加脆爽可口。

整个烹饪过程要一气呵成，从下锅到出锅不超过5分钟。这样炒出来的手撕包菜，不仅口感脆嫩，还酸辣爽口，绝对比焯水后再炒的要好吃得多。

记住这几个要点，你也能轻松做出媲美饭店的手撕包菜。下次做这道菜时，不妨试试这个方法，相信会让你的家人朋友赞不绝口。