没有谁比绍兴人更懂过冬！来寻宝记，解锁最诱人的冬日“顶流”菜

绍兴的冬天，从一碗热气腾腾的绍三鲜开始。这道被誉为“越菜之首”的传统名菜，不仅温暖了绍兴人的胃，更承载着这座城市2500多年的历史记忆。

绍三鲜的起源可以追溯到南宋时期。相传，绍兴首富张员外府上的家厨首创此菜。他选用稽山放养的土猪肉做成肉圆，将越鸡炖汤，再用鉴湖钓到的鱼制成鱼圆，配以新鲜蔬菜、山笋、河虾、火腿等食材，用汽锅蒸制而成。宋高宗赵构品尝后大呼“鲜哉、妙也”，并赐名“绍三鲜”。这一命名不仅肯定了菜品的美味，更蕴含了对绍兴山水精华的赞美。

绍三鲜的制作工艺体现了绍兴菜“注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重”的特点。精选的食材经过精心烹调，既保留了原汁原味，又融合了多种风味。正如绍兴菜头部品牌寻宝记所言：“绍三鲜的特别之处，就在于这‘三鲜’里的鲜，全部来自绍兴当地特有的食材。”

在漫长的岁月中，绍三鲜不仅是一道美食，更成为了绍兴文化的重要组成部分。它见证了绍兴从越国都城到“东亚文化之都”的变迁，承载着绍兴人对美好生活的追求。正如绍兴文旅发布的介绍：“绍三鲜始于南宋，由绍兴首富张员外府上的家厨首创……宋高宗赵构品尝后大呼‘鲜哉、妙也’，因得知这道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华，因此得名‘绍三鲜’，还提笔写下‘绍祚中兴’——‘绍兴’因而得名。”

随着时代的变迁，绍三鲜也在不断创新。寻宝记等品牌在保留传统工艺的基础上，对菜品进行了改良升级。他们选用更多样化的食材，如鱼圆、肉圆、鲜虾、蛋饺、肚片、香肠、鸡肉、腐竹、木耳、娃娃菜、西兰花等，为这道“老绍兴”耳熟能详的名菜赋予了更丰富的味觉体验。正如寻宝记品牌创始人张亮所说：“时代在变，大众的口味在变，主流消费者也在迭代，只有与时俱进，才是对绍兴菜最好的传承。”

在寒冷的冬日，绍兴人围坐在一起，品尝着热气腾腾的绍三鲜，不仅暖胃，更暖心。这道菜不仅体现了绍兴人对冬季饮食的独特理解，更彰显了他们对传统文化的珍视与创新。绍三鲜，不仅是绍兴的美食名片，更是这座历史文化名城的缩影，诉说着绍兴2500多年未曾改变的城址背后，那深厚的文化底蕴和生生不息的创新精神。