猪耳朵美味有嚼劲，清洗一定要注意，留心关键几点，入味不腥

猪耳朵，这个常被忽视的食材，其实蕴含着令人惊喜的美味和营养价值。它不仅口感独特，还具有补虚损、健脾胃的功效，是气血虚损、身体瘦弱者的理想选择。

猪耳朵的营养价值不容小觑。每100克猪耳朵含有19.1克蛋白质、11.1克脂肪，以及多种维生素和矿物质。特别值得一提的是，它富含胶质，这让卤制后的猪耳朵口感既柔韧又脆，味道鲜香而不腻。

然而，许多人对猪耳朵望而却步，主要原因是担心腥味和难以清洗。其实，只要掌握正确的方法，这些问题都能迎刃而解。首先，选购时要注意猪耳朵的外观：应选择色泽白亮、富有光泽，无残留猪毛及毛根，质地紧密且富有弹性的。其次，清洗时可以用开水汆烫，再用刀刮去表面的杂质。最后，烹饪时可以加入料酒、姜片等去腥增香的调料。

在烹饪方法上，猪耳朵可谓百变多姿。它可以是凉菜中的明星，如经典的“卤猪耳”，也可以成为热菜中的亮点，如“红油耳片”和“麻辣耳丝”。在四川、湖南等地，猪耳朵更是下酒菜的不二之选。例如，将猪耳朵切成薄片，与黄瓜、蒜末、辣椒油等拌匀，制成清爽可口的“红油猪耳拍黄瓜”，既能解腻，又能增添几分趣味。

值得注意的是，虽然猪耳朵美味且营养丰富，但也并非人人皆宜。眼病患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡等疾病患者，以及热病患者和阴虚火旺的人群，都不宜食用猪耳朵。此外，食用猪耳朵后不宜大量饮茶，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质结合，影响消化。

总的来说，猪耳朵是一种被低估的食材。只要掌握正确的处理方法，它就能从“难以接受”变为令人惊艳的美味。无论是作为下酒菜，还是日常小食，猪耳朵都能为我们的餐桌增添一抹独特的风味。下次遇到猪耳朵，不妨尝试一下，相信你会被它的魅力所征服。