植物油真的比猪油好？是时候知道真相了

在植物油稀缺的年代，猪油是每个家庭厨房不可或缺的烹饪材料。

然而，随着人们对健康的关注加深，猪油的潜在危害也逐渐被人们所认识，进而被各种植物油逐步取代了。

猪油真有那么可怕吗？心血管病的元凶？

人们普遍认为， 猪油的不健康出在其丰富的 饱和脂肪酸 ，这类脂肪酸容易导致血脂与胆固醇的升高。

但心血管疾病的形成是由多个因素相互作用的结果，例如高血压、高盐饮食、吸烟和饮酒等， 不能仅仅让猪油承担所有的责任 。

更何况，猪油中约有47.5%的单不饱和脂肪酸和11.5%的多不饱和脂肪酸，这些成分对于血脂的调节有积极作用。

同时，猪油还富含维生素A、B、D，与其他植物油相比，其热稳定性更高，烹饪时不易分解产生有害物质。

因此，我们无需将猪油视为洪水猛兽。

健康的个体偶尔食用少量猪油，并不会造成重大健康风险；而有高血压或其他心脑血管疾病的人，还是应减少猪油及其衍生食品的摄入 ，如玫瑰饼、猪油粽、八宝饭、青团、莲蓉酥、酥油饼等。

植物油更加健康？

有人认为，既然少吃猪油是明智之举，那完全不吃猪油，转而全吃植物油会不会更好呢？然而，真相可能与我们的想法截然不同——

植物油

主要由单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸构成， 在某些情况下，不饱和脂肪酸可能转化为反式脂肪酸 ：

1. 在 精炼过程中 ， 植物油的温度常达到200℃以上，可能产生少量反式脂肪酸 ；

2. 在 长时间高温加热的烹调

中，比如长时间煎、炸等，反式脂肪酸的生成量可能显著增加。

反式脂肪酸被称为“恶魔脂肪” ，其危害甚至超出胆固醇 ，是导致动脉硬化、冠心病及心脑血管疾病的重要因素。

反式脂肪酸摄入量每增加2%，冠心病的发病风险便上升25%。

也就是说，人体根本不需要这种脂肪，而摄入后反而会对健康造成伤害。

健康吃油，有四大注意事项

1

避免只使用1种油

若不同油脂的脂肪酸组成相似，交替使用与不交替使用的效果几乎相同。

例如大豆油、玉米油和葵花籽油同类，而茶籽油和橄榄油同样具备相似成分。

正确的选择是 根据脂肪酸组成的不同，选择不同的油脂进行替换 ，如葵花籽油与花生油的替换。

2

每天食用油量控制在3瓷勺以内

无论哪种食用油，每天的摄入量应保持在25~30克，若体重超标的人更建议控制在25克以下。

家庭使用的白瓷勺，
一瓷勺约等于10克食用油 ，全天不要超过3瓷勺。

3

避免油温过高至冒烟

当锅中的油开始冒烟时，则油温已接近250℃，此时油脂会发生劣变， 产生有害的过氧化物及致癌物质，对身体健康大有损害 。

4

开封后的油应在3个月内食用完毕

若家庭人口较少， 建议购买小瓶装的油，或者将大桶油分装到小瓶中，并避免其在阳光直射下存放，远离火源以减少氧化 。

开封后的油**最好在三个月内食用完，以免变质。