佛山呢间老字号艇仔粥，你试过未？

在佛山，有一碗粥，它不仅是一道美食，更是一种文化。这碗粥，就是闻名遐迩的艇仔粥。

艇仔粥起源于珠江三角洲的疍家文化。旧时广州西郊的荔枝湾，每逢夏日黄昏，文人雅士和游客们泛舟河上，享受清凉。这时，一些疍家人会划着小艇（广州话称“艇仔”）在河中穿梭，售卖新鲜出炉的粥品。这种粥以新鲜的鱼虾蟹为配料，用滚烫的粥底烫熟，香气四溢，鲜美无比。渐渐地，这种粥品就被称为“艇仔粥”，并逐渐在广州及珠三角地区流行开来。

在佛山，有一家传承超过60年的艇仔粥店，那就是鱼皮祥。创始人祥哥出身于“艇仔粥世家”，他的祖父早在68年前就在顺德经营有名的艇仔粥大排档。祥哥从16岁开始学习制作艇仔粥，从最基本的点火、看火做起，慢慢掌握了煲粥的秘诀。1989年，祥哥开始在哥哥的艇仔粥店帮忙，直到2009年，他终于开设了自己的第一家艇仔粥店——鱼皮祥。

鱼皮祥的艇仔粥之所以能征服顺德街坊挑剔的味蕾，秘诀在于粥底的精致和配料的丰富。他们的粥底是用猪骨汤、瑶柱和陈皮熬制3到4个小时而成，保证了粥底的浓郁鲜美。一般的艇仔粥可能只有7、8种配料，而鱼皮祥的配料却超过了10种，包括生菜丝、海蜇、鱿鱼丝、烧鸭、鱼片、鱼松（炸鱼饼）、炸粉丝、花生、浮皮等。这些配料摆放在碗底，再倒入滚烫的粥底，一碗香气扑鼻、鲜甜可口的艇仔粥就诞生了。

除了艇仔粥，鱼皮祥还有一道招牌菜——七彩捞起鱼皮。这道菜源于祥哥祖父的一个创意：将制作艇仔粥剩下的鱼皮加工成爽口弹牙的小吃。经过多年改良，现在这道菜加入了海蜇丝、猪肚丝、酸姜、酸荞头、北极贝等配料，口感层次更加丰富，曾被评为中华金牌菜和容桂特色菜。

艇仔粥不仅是一道美食，更是佛山饮食文化的重要组成部分。它体现了岭南人对食材的精细处理和对味道的极致追求。在快节奏的现代生活中，一碗热气腾腾的艇仔粥，不仅温暖了胃，更慰藉了心。它承载着岭南水乡的文化记忆，也寄托着人们对美好生活的向往。

如果你有机会来到佛山，不妨去鱼皮祥尝一碗正宗的艇仔粥。相信这碗粥，会给你带来不一样的味觉体验和文化感受。