山东小镇上的百年非遗美食，已经传承了5代人，出了菏泽吃不到

在山东省菏泽市单县的一个小镇上，有一种被誉为“黄金馓”的传统美食，它不仅是一种美味，更是一段跨越百年的文化传承。黄岗馓子，这个被纳入菏泽非遗代表性项目的美食，已经传承了五代人，成为了当地一张闪亮的“金名片”。

馓子的制作工艺堪称一门艺术。每天下午3点，作坊就开始忙碌起来。制作馓子需要经过十道精细的工序：称面、和面、摔面、叠面、醒面，用油养面，整块面被反复叠、拉、盘、扯，最终成为一根到底的细面。正如赵安先所说：“水、面、盐的比例一年四季各不相同，一般来说，夏天多放盐，冬天少放盐，冬天用温水，夏天用凉水，根据天气情况逐渐调整用量。”这种对细节的把控，体现了传统手艺人的匠心。

第二天凌晨1点，全家人一起围着锅台炸馓子。一人揪起面头，边拉边往手上缠绕；另一人则负责将缠好的面胚抻开，放入200 300℃高温的油锅中烹炸10 20秒。在馓子将熟不熟时，用筷子顺着巧劲翻面定型，一片金黄、酥脆、浓香的馓子便做成了。这种全家齐上阵的场景，不仅展现了馓子制作的复杂性，更体现了家族传承的深厚情感。

然而，传承并不意味着固步自封。赵延森说：“现代人对吃的越来越讲究，馓子也得与时俱进，在口感保持不变的前提下，我们正在研究一步步把馓子的外形做得更漂亮。”这种在传统中求新求变的态度，正是非遗美食能够历久弥新的关键。

为了带动更多人增收致富，赵安先一家还开办了“黄岗赵家馓子传统技术培训班”，免费招收学员进行培训。这种开放式的传承方式，不仅扩大了馓子技艺的传承范围，也为当地经济发展注入了新的活力。

黄岗馓子的成功，不仅仅是一种美食的传承，更是地方文化自信的体现。它从一种家庭小作坊产品，发展成为远近闻名的非遗美食，甚至走出国门，得到了俄罗斯等国人民的称赞。这种跨越地域的影响力，正是非遗文化魅力的最好证明。

然而，我们也应该看到，像黄岗馓子这样的非遗美食，在现代社会中仍然面临着诸多挑战。如何在保持传统风味的同时适应现代人的口味？如何在规模化生产中保证品质？如何让更多年轻人愿意学习和传承这门技艺？这些都是需要思考和解决的问题。

黄岗馓子的故事，让我们看到了非遗美食在传承与发展中的可能性。它告诉我们，真正的传承不是固守旧有，而是在尊重传统的基础上不断创新。只有这样，这些承载着地方文化记忆的美食，才能在新时代焕发出新的生机，继续讲述着属于它们的美味传奇。