百城百艺 舌尖上的非遗 | 西湖龙井的制作工序共有几道，你知道吗？

西湖龙井茶，中国十大名茶之首，其制作工艺历经千年演变，凝聚了中国茶文化的精髓。从唐代的简单加工到明清时期的精细制作，再到现代的标准化生产，西湖龙井茶的制作工序见证了中国茶文化的传承与发展。

西湖龙井茶的制作始于唐代。据陆羽《茶经》记载，杭州天竺、灵隐二寺已有产茶的记载。然而，直到明末清初，西湖龙井茶才形成了今天我们所熟知的扁形茶类。明末彭孙贻的《采茶歌》中提到“龙井新茶品价高。杯中瓣瓣立周遭”，这表明在大约350年前，西湖龙井茶就已经呈现出独特的扁平形状。

西湖龙井茶的制作工艺主要包括采摘、晾晒、揉捻和炒制四个主要工序。其中，炒制是整个工艺的核心。传统的西湖龙井茶炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等“十大手法”，这些手法需要炒茶师傅根据鲜叶的大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化，非常考验技艺。

值得注意的是，西湖龙井茶的制作工艺在不同历史时期有所变化。例如，在明代，西湖龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播。到了清代，西湖龙井茶的制作工艺更加精细，乾隆皇帝六次下江南，四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗，极大地推动了西湖龙井茶的发展。

新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。茶区人民在政府的关怀下，改旧式柴锅为电锅，选育新的龙井茶优良品种，推广先进栽培采制技术，建立龙井茶分级质量标准，使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路。

2011年6月28日，“西湖龙井”国家地理标志证明商标注册成功，标志着西湖龙井茶的保护和传承进入了一个新的阶段。2022年11月29日，中国传统制茶技艺及其相关习俗被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，西湖龙井茶作为其中的重要组成部分，再次彰显了其在中国茶文化中的重要地位。

西湖龙井茶的制作工艺不仅是一种技艺，更是一种文化的传承。从古至今，西湖龙井茶的制作工序虽然有所变化，但其对品质的追求始终如一。正是这种对传统的尊重和对创新的追求，使得西湖龙井茶成为了中国茶文化的瑰宝，也成为了世界认识中国茶文化的重要窗口。