明溪肉脯干制作工艺（三明非遗系列之十）

明溪肉脯干，这道被誉为“闽西八大干之首”的传统美食 ，不仅是一种美味，更是一段跨越700多年的文化传承。

明溪肉脯干的历史可以追溯到南宋末年。 据传，当时文天祥在南剑州募兵后欲往汀州，有人用天然名贵香料腌制，精烤成肉脯干送给亲人。这种独特的食品制作方法，随着时间的推移，逐渐演变成了今天我们所熟知的明溪肉脯干。

明溪肉脯干的制作工艺堪称精湛。首先，选用当地饲养的猪后腿精肉为原料，这是保证肉脯干品质的关键。然后，用专用利刀将肉切成薄片，配上红酒娘糟、川椒、肉桂、丁香、八角、小茴香等配料浸腌于缸内。待香味渗入后，取出敷贴于特制的竹笼上，用木炭火烤熟烤干。 整个过程需要精准的火候控制和时间把握 ，才能制作出色泽红润、香气四溢的肉脯干。

这种独特的制作工艺不仅体现了明溪人的智慧，也反映了当地丰富的自然资源和饮食文化。明溪县位于福建省中部，四面环山，气候温和，雨量充沛。这种地理环境为肉脯干的风干提供了得天独厚的条件。同时，当地种植的单季阴糯和山泉水，也为制作红曲酒提供了优质的原料。

明溪肉脯干不仅是一种美食，更是一种文化符号。它承载着明溪人的智慧和情感，是客家文化的重要组成部分。 2007年，明溪肉脯干制作工艺入选福建省第二批非物质文化遗产名录 ，2008年罗显光先生入选明溪肉脯干制作工艺省级第一批代表性传承人。这些荣誉不仅是对传统工艺的肯定，更是对文化传承的重视。

近年来，明溪县积极开展各类非遗保护与传承活动，让更多人了解和体验明溪肉脯干的制作技艺。 2023年8月，明溪县举办了“清新福建·共享非遗嗨一夏”明溪肉脯干制作技艺保护与传承主题活动 。活动中，学员们不仅学习了肉脯干的历史渊源和制作技艺，还亲身体验了从选材、切片到烘烤的全过程，深入了解了这项传统工艺的独特魅力。

明溪肉脯干的制作工艺，不仅是一种食品加工技术，更是一种文化传承。它见证了明溪700多年的历史变迁，承载着客家人的智慧和情感。在现代化的今天，保护和传承这项传统工艺，不仅是对历史的尊重，更是对未来的责任。让我们共同努力，让这道美味继续流传下去，成为连接过去与未来的文化纽带。