原来“红苋菜”并非红苋菜，它还有一种颜色，一直以来都搞错了

苋菜，这种被誉为“长寿菜”的蔬菜，长期以来被人们误认为只有红色一种。然而，事实并非如此。 苋菜家族其实有两位成员：红苋菜和绿苋菜。 它们不仅在颜色上有所不同，更在营养成分和烹饪用途上各具特色。

红苋菜因其独特的紫红色叶片而备受青睐。 这种颜色来源于一种名为“苋菜红”的天然色素，使得红苋菜在烹饪过程中能够将汤汁染成鲜艳的红色。除了视觉上的冲击，红苋菜还富含铁质和维生素E。南京市中西医结合医院的王东旭主任中医师指出，红苋菜的含铁量甚至超过了我们熟知的菠菜，而其胡萝卜素含量在所有绿叶蔬菜中也名列前茅。

相比之下， 绿苋菜则以其清新的绿色和脆爽的口感脱颖而出。 虽然在颜色上不如红苋菜抢眼，但绿苋菜在营养方面同样不容小觑。它含有丰富的钙质和蛋白质，对于提高人体免疫力和促进儿童成长发育有着显著作用。

在传统医学中，苋菜一直被视为一种具有多种功效的食材。明代《滇南本草》中就记载了红苋菜和绿苋菜在食疗上的区别：“白者入气，赤者入血。白动痰，赤破血。治大、小便不通，能通血脉，逐瘀血。”这段记载不仅体现了古人对苋菜的深入认识，也为我们现代人提供了选择苋菜的参考。

然而，值得注意的是，虽然苋菜营养丰富，但也并非人人皆宜。 中医建议，产妇应避免过多食用红苋菜，以免影响产后恢复；而脾胃虚弱者则应谨慎食用绿苋菜，以防加重脾胃负担。

在选购苋菜时，我们需要注意以下几点：首先，观察叶片的新鲜程度，选择颜色鲜亮、不发蔫的苋菜；其次，轻轻掐一下苋菜的茎部，如果能轻易掐断，说明苋菜比较嫩；最后，检查根部的长度，过长的根部不仅影响口感，也不划算。

苋菜的烹饪方式多种多样。红苋菜因其柔软的叶片和丰富的汤汁，适合用来做汤或上汤类菜肴。而绿苋菜则因其脆爽的口感，更适合清炒、凉拌或蒸食。无论选择哪种烹饪方式，记得在烹调前先进行焯水，以去除可能存在的草酸，这样不仅更健康，也能提升口感。

苋菜，这种被误解已久的蔬菜，其实蕴含着丰富的营养和多样的烹饪可能性。下次当你在菜市场看到这两种颜色的苋菜时，不妨根据自己的需求和口味，做出更明智的选择。无论是红苋菜还是绿苋菜，都能为你的餐桌增添一抹独特的风味和营养。