酱香型白酒执行标准是什么，有哪些值得注意的执行标准？

酱香型白酒执行标准迎来重大更新。2024年5月28日，国家市场监督管理总局批准发布GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》，将于2025年6月1日正式实施，全面替代现行的GB/T 26760-2011标准。

新标准对酱香型白酒的定义进行了修订，强调了“高温大曲”、“固态发酵”、“固态蒸馏”等关键词，突出了传统酿造工艺的特点。同时，明确规定“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，进一步强化了对纯粮固态工艺的要求。

在分类方面，新标准新增了“酱香型白酒（大曲）”和“酱香型白酒（其他）”两个术语，以适应不同生产工艺和产品特点。此外，还取消了以酒度划分高度酒和低度酒的分类方式，统一以优级、一级进行划分，简化了产品分级。

生产过程控制是新标准的重点内容之一。针对酱香型白酒（大曲）和酱香型白酒（其他），新标准分别增加了详细的生产过程要求，旨在保护和规范传统酿造技艺。例如，对高温堆积、下沙、造沙、轮次等关键工艺环节做出了明确规定。

在感官要求方面，新标准做了更加生活化、具象化的描述，以酱香、果香、花香、青草香、焙烤香、曲香、粮香等词汇对酱香型白酒的香气进行表达，更贴近消费者认知。同时，考虑到高度酒和低度酒在感官上的差异，新标准分别制定了不同的感官要求。

理化要求方面，新标准不再按酒度高低划分，而是对总酸、总酯、酸酯总量等关键指标按照53%vol酒精度折算。值得注意的是，新标准对1年以上的产品提出了酸酯总量的要求，体现了对酱香型白酒储存过程中自然水解的考虑。

标签标识方面，新标准要求必须明确标识产品类型为“固态法白酒”。对于完全采用高温大曲为糖化发酵剂生产的产品，可标示为“酱香型白酒（大曲）”，否则不应标示。这一变化不仅对生产企业提出了新要求，也更便于消费者明确购买和消费。

新标准的实施将对酱香型白酒产业产生深远影响。对消费者而言，更清晰的分类和更严格的生产要求将有助于提高产品品质，增强消费者信心。对生产企业而言，新标准既是挑战也是机遇，将推动企业提升技术水平，向高质量发展转型。

展望未来，随着新标准的实施和市场的逐步消化，酱香型白酒产业有望迎来更加健康、有序的发展。在消费升级的大背景下，高品质、高附加值的酱香型白酒产品将更受市场青睐，推动整个产业向更高水平迈进。