橄榄油风靡全国，可是少有人知道橄榄油的原料并不是真正的橄榄

橄榄油已成为现代厨房的必备品，但你可能不知道， 橄榄油的原料并不是我们常吃的橄榄。 这种常见的误解源于人们对油橄榄和食用橄榄的混淆。

油橄榄（Olea europaea）与食用橄榄（Canarium album）虽然在中文名称上都带有“橄榄”二字，但在植物学分类上却大不相同。 油橄榄属于双子叶植物纲合瓣花亚纲，而食用橄榄则属于双子叶植物纲原始花被亚纲。这意味着它们从第二层级的“纲”就开始分道扬镳。

在外观上，油橄榄的果实呈椭圆形，成熟时呈蓝黑色，不适合生吃。相比之下，食用橄榄的果实多为两头尖的卵圆形或纺锥形，成熟时为青绿色或黄绿色，可以鲜食，具有独特的“苦后回甘”口感。油橄榄树通常高可达10米，而食用橄榄树则可以长到二三十米高。

橄榄油的制作过程也颇具特色。根据GB/T 23347《橄榄油、油橄榄果渣油》规定， 橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。 制作过程包括鲜果采集、运输和存放、去枝叶清洗、磨碎、融合、离心倾析、离心分离、贮存和装瓶等步骤。值得注意的是，为了保证油的质量和产油率，通常会将含油率较低但富含多酚类化合物的青果与含油率较高但抗氧化物含量较低的黑果按一定比例混合加工。

这种误解不仅存在于普通消费者中，甚至在一些食品标签上也有所体现。 有些产品将橄榄油与其他植物油混合，却仍然标称为“橄榄油”，这实际上是一种误导。 根据规定，如果产品中含有多种食用植物油，应以“食用植物调和油”命名，并明确标注各种食用植物油的比例。

这种误解可能会影响消费者的选择和橄榄油产业的发展。一些消费者可能因为不了解油橄榄的独特价值而低估了橄榄油的品质。同时，这种误解也可能导致一些不法商家利用消费者的知识盲区进行虚假宣传。

事实上，油橄榄具有独特的营养价值。 橄榄油中的单不饱和脂肪酸（主要是油酸）含量在55-83%之间 ，远高于其他常见食用油。此外，橄榄油还富含多种抗氧化物质，如多酚、维生素E、角鲨烯和胡萝卜素等。这些特性使得橄榄油不仅适合凉拌和烹饪，还具有较高的耐热性和较长的保质期。

了解油橄榄与食用橄榄的区别，不仅能帮助我们更好地欣赏橄榄油的独特魅力，也能促进整个橄榄油产业的健康发展。下次当你品尝橄榄油时，不妨记住：它来自一种独特的植物——油橄榄，而非我们常吃的橄榄。