令人垂涎欲滴的螃蟹 其营养价值如何？

秋风起，蟹脚痒。又到了品尝螃蟹的黄金季节。然而，在大快朵颐之前，我们是否真正了解这种美味的营养价值？让我们一起来解剖一只螃蟹，看看它究竟有多“营养”。

螃蟹蛋白质含量丰富但消化负担大

螃蟹的确是一种高蛋白食品。根据中国农业大学范志红教授的研究，100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%至18%。虽然这个数值看起来不如鸡肉、牛肉的20%高，但考虑到蟹肉的水分含量特别高，脂肪含量特别低，如果按照干重计算，螃蟹的蛋白质含量相当可观，占干重的70%至90%。这个高度是其他食物很难达到的。

然而，大量摄入蟹肉对消化系统来说会是一个不小的挑战。如果平日蛋白质食物吃得少，突然吃进去大量蟹肉，可能会给消化道里的蛋白酶带来很大负担。

螃蟹富含微量元素和维生素但分布不均

除了蛋白质，螃蟹还含有丰富的微量元素和维生素。河蟹中的钙含量超过牛奶，有的品种能高达200mg/100g以上。此外，蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。

从维生素角度来看，蟹的维生素A含量比较丰富，可达鸡蛋的1.5至2倍，但几乎都存在于蟹黄部分，而白色蟹肉中的含量几乎可以忽略不计。维生素B族的水平和大部分鱼类相差不大，维生素B1的含量低于肉类食品，维生素B2含量略高，但也主要存在于蟹黄部分，白色肉中含量较低。

螃蟹胆固醇含量高不宜过量食用

值得注意的是，蟹肉中的胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。尽管人们吃鸡蛋的时候总是对胆固醇十分顾忌，但吃蟹的时候很少有这种担心，也几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄。

螃蟹食用方法和注意事项

1. 烹饪方式：推荐将螃蟹隔水清蒸，建议在100℃以上的高温下持续蒸20分钟～30分钟，这样既能最大限度保留螃蟹的风味以及营养价值，又能将螃蟹体内的细菌及寄生虫全部杀死。

2. 食用部位：吃螃蟹时应祛除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量污物毒素，如误食可能引起食物中毒。

3. 食用禁忌：过敏体质的人群忌吃螃蟹，对于发热患者以及合并急慢性腹泻、高脂血症、痛风等疾病的患者也不宜食用螃蟹。

4. 食用量：建议健康成年人每次食用中等大小螃蟹1-2只，一周内最好不超过3次。

螃蟹虽然美味，但也不宜过量食用。在享受美食的同时，也要注意健康。合理搭配，适量食用，才能真正品尝到螃蟹的美味，同时也能获得其丰富的营养价值。