现在连饭店里的鸡蛋羹，居然都是预制菜，十几种配料，你怎么看？

发布时间：2024-09-18

预制菜正在悄然改变我们的饮食方式。从街边小吃到高档餐厅，从家庭厨房到公司食堂，预制菜的身影无处不在。然而，当连鸡蛋羹这样的家常菜都变成了预制菜，我们不禁要问：这究竟是进步还是退步？

预制菜产业蓬勃发展市场规模超4000亿

预制菜的兴起并非偶然。根据艾媒咨询的数据， 2021年我国预制菜市场规模已达3459亿元，同比增长19.8% 。预计到2026年，市场规模将突破10720亿元。这一惊人的增长速度背后，是多重因素的共同作用。

首先，疫情催化了“宅经济”的发展，人们在家就餐的需求大幅增加。其次，快节奏的现代生活使得越来越多的人没有时间或精力烹饪。再者，餐饮企业为了降低成本、提高效率，纷纷采用预制菜来简化流程。最后，冷链物流技术的进步也为预制菜的普及提供了技术支持。

然而，预制菜的快速发展也引发了人们对传统烹饪技艺传承的担忧。中餐烹饪讲究火候、调味和刀工，这些都需要厨师长期的经验积累和技艺磨练。而预制菜的出现，似乎正在削弱厨师的作用，让烹饪变得越来越简单和标准化。

连锁产业专家文志宏指出：“预制菜很大程度可以降低对厨师的依赖，让做菜变得更简单，降低后厨的人工成本和缩减作业空间，可以为餐厅节约人力和租金成本，是中式餐饮连锁化发展的一个突破。”但同时他也承认，如何保持中餐原有的口味，对预制菜来说是一个挑战。

预制菜的标准化生产模式，可能会导致菜品口味的同质化。正如一位网友所言：“中餐最讲究火候，同样的食材和佐料，不同的人会做出不同的口感，而预制菜缺乏这一‘灵魂’。”

湘菜大师顾庆海认为，中餐的灵魂在于大厨、新鲜的食材加少许调料，通过大厨现炒，就能还原食材本味。他坚持“只用大厨炒”，认为这才是中餐的精髓所在。

预制菜的营养问题也引起了人们的关注。华南理工大学食品科学与工程学院副研究员王娟表示，与新鲜蔬菜相比，预制菜中的维生素会有一定程度的损失。此外，为了迎合大众口味和延长保存期，不少预制菜的脂肪和盐含量较高，长期食用可能不利于健康。

江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》指出，目前预制菜市场存在菜品质量不尽如人意、菜品口味有待提升、菜品标识不详细等问题。

预制菜的普及无疑会对餐饮行业产生深远影响。一方面，它可以提高餐饮企业的效率，降低成本。另一方面，也可能导致一些厨师岗位的流失。但同时，预制菜的生产、配送等环节也会创造新的就业机会。

面对预制菜带来的挑战，我们需要在便利性和传统之间找到平衡。可以预见，未来的预制菜将更加注重营养均衡和口味多样性。同时，我们也应该重视传统烹饪技艺的传承，鼓励厨师发挥创造力，为预制菜注入更多“灵魂”。

对于消费者而言，合理选择预制菜，适当搭配新鲜食材，保持饮食的多样性和均衡性，才是明智之举。毕竟，无论科技如何发展，食物始终是情感的载体，是文化传承的重要媒介。在享受便利的同时，我们也不应忘记烹饪的乐趣和饮食文化的魅力。