为啥香？看看张家口揣骨疃手工麻糖咋做！

在张家口阳原县揣骨疃村，王斌正忙着制作传统手工麻糖。作为王氏麻糖第四代传人，他已经在这个行当里坚守了40多年。每年腊月，王斌都会打起精神，施展他的老手艺，为乡亲们带来这份甜蜜的年味。

制作传统手工麻糖是一项既费时又费力的工作。王斌和儿子王勇强需要先将优质的黍子退壳形成黄米，经过淘洗、浸泡后，放入口径约一米的大锅中蒸炒。半小时后，他们将蒸好的黄米倒入发酵缸中，开始漫长的等待。期间，父子俩需要多次往缸底部的炉中加煤，保证发酵所需的温度。

发酵完成后，黄米与大麦芽混合，再次上锅慢火蒸炒。这是熬制糖稀的关键一步，也是最考验功夫的时候。“这就需要把准火候，也是日积月累的手艺。”王斌说，火稍大，糖稀颜色发深，影响卖相；火小了，则口感发酸。

冷却后的糖稀需要挂在木杠上反复拉扯10分钟以上，直至黄褐色的糖稀混入空气后变成黄白色。最后，将糖稀转移到院中晾晒，切成六七厘米长的段，就变成了酥脆香甜的杆麻糖。如果在此基础上加入豆面进一步加工，就成了十里八村乡亲们念念不忘的豆面麻糖。

王氏麻糖之所以广受欢迎，不仅因为它货真价实，更因为它坚持沿用传统技艺。然而，产量低也制约着王氏麻糖走得更远。“100斤黍子加上20斤大麦芽，经过十几道工序能出50斤麻糖就不错。”王斌说，他并不在意盲目扩张可能带来的影响，因为他担心那样会影响品质、砸了招牌。

在揣骨疃村，手工麻糖不仅仅是一种美食，更是一种文化符号。这个战国时期就存在的古村落，通过发展特色小吃，成功吸引了大量游客。村党总支书记杨海滨介绍，如今到揣骨疃品小吃的游客比几年前增长了四五倍，直接带动了当地经济发展。

“卖凉粉的地方很多，但为什么大家都喜欢来揣骨疃吃凉粉？这就是文化的吸引。”杨海滨说，文化给村里的小吃带来了发展的新天地。游客们不仅品尝美食，更是在感受揣骨疃深厚的文化底蕴。

王斌的坚守，正是揣骨疃村文化传承的一个缩影。他默默守护着这份老手艺，在家人团圆的日子里，继续传递着年的“甜蜜”。这种传承不仅保留了传统的味道，也为当地经济发展注入了新的活力。

在快速发展的现代社会中，像王斌这样的手艺人，以及他们传承的手工技艺，显得尤为珍贵。它们不仅是文化遗产，更是连接过去与未来的纽带。通过这些传统技艺，我们得以品味历史的韵味，感受文化的魅力，同时也为乡村振兴提供了新的思路和动力。