上海人均消费1580餐厅欠薪停业!米其林退出398“穷鬼套餐”

上海黄浦江畔的高端法餐厅L'Atelier 18突然宣布暂停营业，这家人均消费1580元的餐厅曾是当地高端餐饮的地标。然而，这只是高端餐饮业寒冬的一个缩影。今年以来，北京的Opera BOMBANA、成都的雏Chú MODERN CUISINE等多家知名高端餐厅相继倒闭，上海人均客单价在500元以上的餐饮店数量更是减少了近一半。

高端餐饮业为何遭遇如此困境？首先，经济下行导致消费降级。据吴小波频道发布的《新中产白皮书》显示，2023年43%的中产家庭财富在缩水。中产阶级作为高端餐饮的主要消费群体，其消费能力的下降直接影响了高端餐饮的生意。其次，商务宴请需求大幅减少。随着经济环境的不确定性加剧，高端商务和社会宴请的频率也随之降低。此外，高端餐饮原有的客群流失，而新客群又难以留住。对于普通消费者来说，即便高端餐饮推出优惠套餐，其价格仍然难以承受。

面对困境，高端餐饮品牌纷纷采取自救措施。新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”，莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水。老吉堂、大董等以往标榜奢华的名店也开始做起了外卖生意。美团数据显示，截至6月，上海66家黑珍珠餐厅已在平台上推出了超200种团购套餐，相关套餐订单量月均同比增长3.7倍。

然而，转型和降价并非易事。高端餐饮本身就是一个小众业态，面向的是金字塔尖的精英群体。据美团发布的《精致餐饮报告》，2023年精致餐饮门店数量增至6835家，同比增幅达17%，但约13%的存量精致餐饮门店停止营业，高于往年水平。这表明高端餐饮市场供过于求，竞争异常激烈。

展望未来，高端餐饮业或将面临更严峻的挑战。《2023年中国餐饮消费趋势报告》指出，新一代消费者更追求食物的易获得性与高性价比，“口红效应”愈发凸显。这意味着高端餐饮不仅要考虑质价比，还要兼顾性价比。一些高端餐饮经营者开始转向bistro模式，即人均200-400元左右的精品餐厅，试图在高端和大众之间找到平衡点。

高端餐饮业的困境不仅影响自身，也折射出整个餐饮行业的变革。随着消费者需求的变化和市场竞争的加剧，餐饮企业需要重新思考自身的定位和经营模式。如何在保证品质的同时控制成本，如何在高端和大众之间找到平衡，如何应对数字化时代的挑战，这些都是餐饮企业需要思考的问题。

在这个充满不确定性的时代，高端餐饮业的未来或许并不明朗。但可以肯定的是，只有那些能够适应市场变化、满足消费者需求的企业，才能在这场变革中脱颖而出，赢得未来。