视频｜《乌梅子酱》爆红！挑动广东人DNA的梅酱制作技艺在佛山是非遗！

一首《乌梅子酱》刷屏社交网络，让广东的传统酸梅酱制作技艺再次走进公众视野。这首由李荣浩创作的流行歌曲，用“乌梅子酱”形容甜蜜而青涩的爱恋，不仅旋律轻快动听，更勾起了人们对传统美食文化的美好回忆。

在佛山市顺德区勒流街道黄连社区，酸梅酱制作技艺已传承了数代人，并被列入顺德区非物质文化遗产名录。这里不仅是“中华美食名镇”，更是全国最早将青梅制成酸梅酱并实现产业化的地区之一。据史料记载，黄连酸梅酱制作技艺可追溯到1860年建立的“恒聚酱园”，至今已有160余年的历史。

酸梅酱的制作过程堪称一门艺术。以甄添记的“冰花梅酱”为例，其制作需经过原料备置、分选清洗、腌制、揉刷梅肉、上配料、拌酱、消毒上瓶等十多道工序。一颗颗青梅要经过至少三个月的腌制，才能变成可制酱的熟梅。在手工揉刷环节，制作者需要戴上双层手套，一遍遍将青梅揉搓至软烂，实现肉核分离。这种坚持手作工艺的做法，正是传统技艺得以传承的关键所在。

然而，传统技艺的传承并非一帆风顺。甄添记第三代传人何超文回忆道，十余年前，食品添加剂的兴起曾对传统酸梅酱制作造成巨大冲击，甚至一度导致“冰花梅酱”停产。面对挑战，何超文和他的家族没有放弃，而是坚持使用原始配方，保持酸梅酱的原汁原味。这种坚守，最终得到了市场的认可和回报。

酸梅酱制作技艺的传承，不仅关乎一种美食的延续，更承载着一个地方的文化记忆。对何超文而言，制作酸梅酱不仅是家族事业，更是一份情感的坚守。他希望自己的孩子也能继承这门技艺，让这份传统代代相传。

《乌梅子酱》的爆红，为传统酸梅酱制作技艺带来了新的关注。这提醒我们，在快速发展的现代社会中，如何让传统技艺焕发新的生机，是一个值得深思的问题。或许，我们需要更多像何超文这样的传承者，用匠心守护传统，用创新拓展未来，让古老的技艺在新时代绽放异彩。

酸梅酱制作技艺的传承，不仅是一种美食文化的延续，更是中华文明生生不息的见证。它告诉我们，传统文化的魅力在于其深厚的历史积淀，更在于它与现代生活的融合与创新。让我们共同期待，这份酸甜可口的非遗技艺，能在新时代谱写出更加动人的篇章。