中国人的春天，到底要吃多少鱼鱼鱼鱼鱼？

春风十里不如你，告诉老默想吃鱼

春天的鳜鱼，仿佛有着桃花的味道 。
唐诗中的“桃花流水鳜鱼肥”就是最好的证明。
桃花落入水中，被鳜鱼吃掉，鳜鱼便带上了桃花的香气，这正是江南人春日浪漫的体现。
在东北，鳜鱼则被称作“鳌花”。
在冰雪消融的湖面上，鳌花吃着雪花，炖煮后，便满是春天的味道。
从东北到江南再到西南，小鱼们游遍了祖国的大江大河，带着沿岸的春花气息，走进千家万户。
无论你是“狂飙老默”还是“宝石老舅”，都请拿起电话：“我想吃鱼了……”

江浙鲳鱼 & 苏沪塘鳢

江南小满时节，黄梅雨洒落，江浙沿海的鲳鱼最肥美。
鲳鱼只得一根大刺，黄尾巴如剪水之雏燕。
香煎外酥里嫩，肥美膏脂入口即化。
巧妙的小孩会用剩下的鱼刺拼成“沙和尚的禅杖”，丢给桌下的狗儿啃食。
在宁波乡下，鲳鱼被称为“狗瞌睡鱼”，因为它刺少，连狗儿食后都能美美地打盹儿。

浙江乡下煎鲳鱼用葱叶取葱油之鲜。
金鲳鱼虽比银鲳便宜，味道却不输，同样大刺。
一些家长会用两根长长的葱叶配两条小小的金鲳鱼做“两个黄鹂鸣翠柳”的幼学启蒙。
金鲳和银鲳鱼，既是文人菜也是乡土菜，各自争春。
而苏沪地区的阳春三月则是塘鳢鱼登场的时节，这种乡野小鱼霸占了经典文学“IP”松江鲈的名字。

黄河鲤与密云花鲢

黄河鲤鱼比普通鲤鱼更大，似威风凛凛的金甲大将军。
每到洛阳春樱飞舞的四月，孟津黄河鲤鱼便上市，储存了一冬能量的黄河鲤鱼，此时脂肪与肌肉比例达到最佳。
鲤鱼焙面是黄河鲤最著名的吃法，龙须面炸至酥脆，覆在炸定型的黄河鲤鱼上，银床玉被，鱼肉更显紧致。

黄河鲤的特殊颜色可能是基因控制的结果。
随着春天的到来，北京密云水库的花鲢也到了肥美的季节。
与中原黄河的“鲤鱼焙面”不同，密云花鲢采取“侉炖”方式，突出的是“原汁原味”。

夜晚的小船渔火明灭，渔民隔着夜色听声找鱼。
等唼喋声越来越近，撒网捕捞，捕捉那波光粼粼的傲视花鲢。

太湖白鱼 vs. 镜泊湖红尾鱼

太湖的白鱼和镜泊湖的红尾鱼，一个是江苏的骄傲，一个是黑龙江的宝贝。
太湖白鱼以清蒸为宜，呈现出一幅春夕泛舟图；镜泊湖的红尾鱼则经历炸制，保留了清蒸鱼的口感。

长堤形的白瓷盘与白鱼肉色如白玉，嫩如凝脂。
红尾鱼则需油炸，软刺酥脆，依旧保持嫩滑口感。
镜泊湖红尾鱼肥美异常，食用最佳。

稻花（鱼）酸，黄花（鱼）咸

贵州黔东南的春天，飘着糯稻的香气。
稻花落水，被鱼苗吃掉，鱼身也带了稻花香，被称作稻花鱼。
稻花鱼是苗家酸汤鱼的主角，因红酸汤的浸润，鱼肉愈发紧致。
热气氤氲的酸汤鱼火锅前，魚肉软嫩，鱼鳞也可嚼食。

舟山的黄花鱼上市，黄花鱼与雪里蕻和笋丝组成完美“CP”，雪里蕻的咸鲜和笋丝的脆鲜，堆叠成独特风味。
黄鱼白皙如蒜瓣，蘸上金黄汤汁，舌尖体验丰富。
小时候嗑开黄花鱼脑袋找“小石头”，其实是鱼脑石，帮助黄花鱼在海中保持平衡。

头图 | 图虫·创意

春天里，一尾尾鱼在山水之间写就“山海经”，红宝石般的酸汤，金灿灿的雪菜大汤，陪伴着人们迎接那春日的美好时光。