塞上美食 ——靖远羊羔肉名“羊”天下

靖远羊羔肉，这道被誉为“塞上美食”的佳肴，以其独特的风味和悠久的历史，成为了甘肃乃至西北地区的一张美食名片。它不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承和创新。

靖远羊羔肉的与众不同，首先源于其独特的生长环境。靖远县位于黄河上游冲击盆地，属半干旱荒漠化草原过渡地带。这里的滩羊日食药草，夜饮矿泉，造就了肉质细嫩、味道鲜美的羊羔肉。正如一位当地老板所说：“主要的特点就是它的生长环境，山上的药材比较多，而且羊喝的水就是我们哈思山一带的矿泉水，它这肉质特别的细嫩，而且特别的鲜美。”

其次，靖远羊羔肉的制作工艺也独具匠心。传统的烹调技艺与现代烹饪技术相结合，形成了多种不同的做法。无论是爆炒、红烧，还是清炖、烧烤，都能让羊羔肉的鲜美发挥到极致。以爆炒羊羔肉为例，将肉块迅速下锅爆炒，待肉色变白后加入佐料继续翻炒，最后加开水焖煮，这样做出的羊羔肉色香味俱全，令人垂涎欲滴。

靖远羊羔肉的历史渊源同样令人着迷。据《康熙·靖远卫志》记载，在唐代，靖远地区就已经以出产羯、毡、羊、裘等特产而著称。更有传说，清朝光绪年间，慈禧太后品尝了靖远羊羔肉后赞不绝口，连问这是何物？下人答，说是羊羔肉。慈禧一面吃一面说道：“这个肉吗，味道还行，就是这些人也太狠心了，好好的羊羔不让它们往大长，杀掉多可惜啊！”这段轶事，让靖远羊羔肉一时名噪天下。

如今，靖远羊羔肉不仅是一种美食，更成为了当地经济和文化的重要组成部分。2002年，靖远羊羔肉获得了国家A级绿色认证，成为中国首例以哺乳类动物为地理标志保护注册的商标。2016年，原国家质检总局批准对“靖远羊羔肉”实施地理标志产品保护。这些荣誉不仅彰显了靖远羊羔肉的品质，也为其未来发展奠定了坚实基础。

靖远羊羔肉的成功，源于其对传统与创新的完美结合。它既保留了古老的烹饪技艺，又不断推陈出新，满足现代人的口味需求。正如一位餐饮企业老板所说：“作为我们餐饮企业，我们就想的把我们整个羊羔肉产业，做强做大，现在我们也不仅仅局限于我们西北地区，我们在网上也开拓了市场，做了网店，我们准备把我们这种靖远独特的美食，推广到全国各地区，让全国各地的朋友们都品尝到，我们靖远的特色美食，靖远羊羔肉。”

靖远羊羔肉，这道承载着历史与文化的美食，正以其独特的魅力，吸引着越来越多的人们。它不仅是一道美味佳肴，更是靖远人民智慧的结晶，以及对美好生活的追求与向往。