专访银滩餐饮创始人周子铃：荟全球食材、寻烹调古法、予现代表达

周子铃，银滩餐饮的创始人，一位在成都餐饮界崭露头角的女性企业家。她不仅拥有米其林一星餐厅，还成功打造了多个中高端餐饮品牌，成为成都餐饮界的佼佼者。

周子铃的创业之路始于一次偶然的灵感。28年前，她在澳大利亚旅游时品尝了一道用当地海鲜熬制的鱼汤火锅，这道菜让她联想到童年时在成都吃过的麻婆豆腐。这种跨文化的美食体验激发了她的灵感，她决定将全球优质食材引入成都，开创一种全新的餐饮体验。

回到成都后，周子铃辞去了外企的工作，开设了第一家餐厅——银滩鲍鱼火锅。然而，创业之路并非一帆风顺。她回忆道：“创业初期的总是坎坷，从最开始的高朋满座到之后的门口罗雀，巨大的落差感让周子铃感到非常无助，没有了方向感。”但正是这种困境，激发了她越挫越勇的韧性。她不断研究学习，从食客的反馈中汲取营养，最终将银滩鲍鱼火锅打造成了成都海鲜界的标杆。

周子铃的创新不仅体现在食材的选择上，更体现在她对川菜文化的深入解读和现代诠释。2016年，她创立了隐庐古法川菜，聘请中国川菜烹饪大师传授传统的老川菜，复原出近百种经典口味。随后，她又在2018年推出了Silver Pot银锅·现代川菜，将全球食材与川菜传统技艺融会贯通，以花椒为主线，研发出独具特色的“椒宴”。

在Silver Pot银锅，周子铃不仅注重菜品的味道，更注重全方位的感官体验。她使用花椒嗅闻杯、时令限定花椒茶、花椒精油等元素，为食客带来形、闻、味、触的多重享受。餐厅的环境设计也别具匠心，以“荒野与星空”、“月球表面”、“柏拉图的洞穴”等主题营造出独特的用餐氛围。

周子铃的成功源于她对美食的热爱和对品质的执着追求。她曾说：“美食是口腹之欲，是舌尖享受，也更是生活态度。”这种态度体现在她对食材的严苛要求上。为了寻找最好的食材，她走遍世界各地，从西伯利亚到塔斯马尼亚，从高原到异国小巷，她都曾留下足迹。

如今，周子铃的餐饮版图不断扩大。2021年，她又推出了以宋风雅韵为主题的“银廬”餐厅，主打古法川菜和宋代美学。她还与川大教授合作，深入研究宋代美学，将文化内涵融入餐饮体验中。

对于成都餐饮的未来，周子铃认为“个性化，在地文化”将成为发展重心。她鼓励餐饮创业者要勇于创新，将本土文化与国际化元素相结合，打造出具有独特记忆点的餐饮品牌。

周子铃的成功不仅在于她打造了多个成功的餐饮品牌，更在于她对川菜文化的传承与创新。她用实际行动诠释了什么是真正的美食家——不仅追求味蕾的满足，更追求文化的传承和创新。她的故事，无疑为成都乃至整个中国的餐饮行业注入了新的活力和灵感。