扬州非遗 | 富春茶点制作技艺：运河水煮三省茶 百种点心齿留香

扬州富春茶点制作技艺近日成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，成为继古琴艺术、雕版印刷、剪纸之后，扬州第四项获此殊荣的项目。这一消息不仅让扬州人欢欣鼓舞，更让世人得以一窥中国传统茶点文化的独特魅力。

富春茶点制作技艺的独特之处在于，它是此次申报项目中唯一入选的拼配茶，也是唯一包含茶点两个方面的项目。其中，“茶”指的是富春茶社于1921年独创的“魁龙珠”茶，由安徽的魁针、浙江的龙井和富春花园自家种植的珠兰精心配制而成。这种拼配茶开创了扬州茶饮文化的新纪元，被誉为“一壶水煮三省茶”，其力道之大、耐泡之久，堪称茶叶中的鸡尾酒。

而“点”则涵盖了三丁包、翡翠烧卖、千层油糕等经典茶点。以三丁包为例，其制作过程堪称一门艺术：选用猪五花肉、熟鸡肉、熟冬笋切丁，经过精心烹制后制成馅料；面团则采用传统的面肥发酵技艺，以搓、包、卷、捏等手法成形。最终制成的包子，包身似“荸荠鼓”，颈口32个裙褶折纹均匀排列，收口像“鲫鱼嘴”，皱褶如百褶裙，底呈铜钱形，薄皮大馅，鲜香宜人。正如一位美食家所言：“一只包子，就是一件工艺精湛的艺术品。”

富春茶点制作技艺的传承与发展，见证了扬州饮食文化的变迁。从1885年富春茶社创立至今，经过几代人的努力，富春茶点不仅保留了传统手工技艺，更不断创新，丰富了茶点的种类和口味。如今，富春茶点已发展出四季宴等特色宴席，成为扬州名宴之一。

富春茶点的成功入选，为扬州“世界美食之都”的称号增添了新的光彩。正如扬州市旅游协会会长王玉新所说：“富春茶点制作技艺”成功入选，百年老字号为扬州赢来了全新的荣誉，扬州文旅又添一金字招牌。”这不仅是对富春茶点制作技艺的认可，更是对扬州饮食文化、生活方式的肯定。

富春茶点制作技艺的成功，源于其深厚的文化底蕴和精湛的制作工艺。它不仅是一种美食，更是一种文化传承，体现了扬州人对生活的热爱和对品质的追求。在未来，我们期待富春茶点能够继续发扬光大，让更多人领略到中国传统茶点文化的魅力。