当一个中国人开始发胖时，没有一块五花肉是无辜的

如果说这个世界上有哪块肉可以称得上“完美”，那么无疑是五花肉。
真正懂得品味的人，没有不喜欢五花肉的，甚至当看到别人嫌弃五花肉的肥腻部分时，自己也会不禁着急。
蔡澜曾为五花肉鸣不平：“最不喜欢看到电视节目中的一些所谓的营养师对某些高胆固醇食品指指点点，仿佛肥猪肉、五花肉对人体来说就是慢性毒药。”这句话道尽了中国人对五花肉的复杂情感。
何为五花肉？五花肉也叫“肋条肉”，是猪身上的胁外部及腹部肌肉。
这部分脂肪较多，又夹杂在多层肌肉之间，所以切开后，脂肪和肌肉相间排列，肥瘦相间，因此称为“五花肉”。
五花肉可以说是猪肉家族中的璀璨明星，肥肉遇热容易化，瘦肉鲜嫩多汁，久煮不柴，其肥瘦相间带来的绝佳口感唯有一个词可形容：极品！极品的肉，当然需配上极品的做法。
川菜中的回锅肉、烧白都必须用五花肉。
广州人做叉烧要用五花肉，杭州的东坡肉、绍兴的梅干菜烧肉，全国人民做红烧肉都少不了五花肉，可以说，当一个中国人开始发胖时，五花肉并非无辜的。
最家常：国民红烧肉 红烧肉在中国可谓是最家常的一道菜了，不同地方都有自己的做法，具体的来历已不可考。
这道菜被各地人民所喜欢，各大菜系中都有它的身影，甚至超越于八大菜系之外。
各地红烧肉在发展过程中融入了各自的特色风味。
例如湘菜中的毛氏红烧肉，采用五层三花的肚腩肉，用冰糖八角桂皮先蒸后炒，再放入豆豉制作，成品色泽金黄油亮，肥而不腻，香润可口。
许多人认为上海菜就是“浓油赤酱”，这话用来形容上海本帮菜中的红烧菜式更加恰当。
本帮红烧肉加入大量酱油和冰糖，经过长时间焖烧，不需要勾芡，汤汁自然浓稠如芡，红润光亮，堪称浓油赤酱菜的代表。
苏帮红烧肉走的是焖的路子，香甜软糯、入口即化。
在此基础上，本帮红烧肉增加了一道“小火炒肉”的工序，原名叫“炒肉”。
这道菜肥瘦相间，一共七层，炒过后的五花肉，瘦肉紧致，肥肉润而不腻，肉皮粘糯，口感层次丰富。
最悠久：东坡肉 东坡肉采用肥瘦相间的五花肉，配以绍酒和酱油等调料煮制。
一小块色泽红艳、晶亮丰腴的肉，静静地躺在紫砂小盅盖碗里，味醇汁浓，酥烂香糯，入口即化。
苏东坡本人作《炖肉歌》赞美东坡肉：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美……” 最诱人：梅菜扣肉 梅菜扣肉是粤菜中的经典名菜，尤其在梅州地区最为正宗。
梅菜是惠州的传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，被传为“邪气菜”而久负盛名，与盐焗鸡，酿豆腐并称“惠州三件宝”。
梅菜扣肉，用五花肉与梅菜经过煮、煎炸、蒸制而成。
颜色酱红油亮，梅菜吸油，使得五花肉肥而不腻，吸收了梅菜的浓郁芳香。
梅菜的甜咸加深了肉的口感，让肉汁更加丰盈浓厚，食之肥而不腻。
最有味：回锅肉 回锅肉起源于四川农村，所谓回锅，就是再次烹调的意思。
对四川人来说，回锅肉不仅是一道简单的家常菜，更是经过千锤百炼返璞归真的经典菜品。
回锅肉的两大秘密武器，一是肉质，过去用黑毛猪成华猪，这种猪养殖时间长，肉质紧密细腻；二是郫县豆瓣，需要至少发酵2年以上。
正宗回锅肉用香蒜苗作配料，蒜苗的植物清香与猪肉的油香、豆瓣的厚重之香相结合。
将猪肉切薄片爆炒，肥肉化身为“灯盏窝”曲线，肉色由苍白变得红润。
最后，夹一块裹着蒜苗的肉片，红油闪闪，肉汁在唇齿间溢满，令人意犹未尽。
最软糯：烧白 烧白是具有浓郁乡土特色的四川民间菜。
烧白的“白”，来源于五花肉，肥的部分显眼，显得白白的；烧白的“烧”，来源于其制作过程——过油或者治皮（有的叫“梭皮”），肉色变黄或黑。“烧”不是直接用火烧，而是指肉在锅里处理后变色。
一般有咸烧白和甜烧白两种，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是用糯米打底，五花肉夹豆沙蒸制，甜而不腻，香滑软糯。
最酸爽：酸菜白肉 酸菜白肉是东北菜，以酸菜和猪五花肉为主材。
20年前，一首《东北人都是活雷锋》让“翠花，上酸菜”成为流行语，也道出了东北人对酸菜炖白肉的独特情感。
酸菜由白菜腌制而成，制作方法简单。
白菜被称为百菜之首，尤其在东北。
自制的酸菜，腌制一个月左右，味道绝佳。
白肉指的是五花三层猪肉。
做酸菜炖白肉，讲究“两功”：刀功和火功。
酸菜切法是：一掰，二去，三片，四切。
也就是将酸菜帮逐一掰下，去杂叶，纵向割成薄片，再切成细丝。
火功则是要火候足，时间长。
讲究些的，白肉先用炭火微烤，再码在酸菜上炖煮，加入自制血肠更是顶级美味。
最火辣：湖南小炒肉 湖南小炒肉是湖南省的特色传统名菜，主要食材为猪五花肉、尖椒、蒜等。
辣椒的辣度要适中，过辣会掩盖肉的鲜味，太淡又让人觉得缺乏刺激。
其吸引人之处在于原汁原味和简单的制作方法。
将五花肉切成薄而大的片状，小火煸炒至透明，加入湖南特产的黑豆豉和尖椒爆炒，香辣爽口，肉质鲜嫩，是下酒下饭的好菜。
最粉嫩：粉蒸肉 粉蒸肉的魅力在于它的乡土味。
上年纪的人会记得农村大席上蒸腾的粉蒸肉香气，这也是家乡的味道。
粉蒸肉，是用米粉裹着五花肉蒸制。
清代袁枚的《随园食单》中就有记载：用精肥参半的肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。