古代人们的饮食揭秘

俗话说“民以食为天”，即使是在观看古装剧时，也总是忍不住关注古人的饮食习惯。
然而，如果你真的穿越回过去，就会发现我们的先人们饮食习惯和现代大相径庭。
今天，我们一同穿越时光，了解不同朝代的古人都吃些什么。
新石器时代：

祖先开始蒸饭了
1973年，考古学家在河姆渡遗址发现了120吨人工栽培的谷物，这些粮食以籼米和粳稻为主。
在北方，吃米的历史同样长久。《史记·夏本纪》中提到在黄河中下游种植水稻的记录。
新石器时代的古人发现用蒸汽蒸饭能让米粒饱满且颗颗分离，因此“蒸饭”诞生了。
与现代的蒸饭不同，当时的蒸饭需要先在锅中煮，然后捞出来放到“甗（yǎn）”中蒸熟。
甗底部有小孔，放在鬲、釜中，蒸汽上下流通，即可蒸熟米饭。
随着时间推移和技术进步，甗从陶甗变为青铜甗、铁甗，甚至轻便的木甗。

古人的物质生活非常简陋，蔬菜种类很少。《诗经》中提到的植物有150多种，其中仅一小部分是可食用的蔬菜。
葑、菲、葵、芹、荷等传至今天只有芹菜和莲藕，而其他大部分植物已退出了蔬菜领域，成为野生植物。
但在当时，这些却是人们生活的必需品。
即便是苦涩的葫芦叶也被当作蔬菜来吃，足以见得当时蔬菜的匮乏。
商周时期：

粮食种类有所增加
到商周时期，随着人们的探索，粮食种类增加了，主要有粟、稻、黍、稷、麦、菽等。
黍是一种杂粮，去皮后称为黄米，“硕鼠硕鼠，无食我黍”中提到的就是这种谷物。
稷有争议，有人说是指粟，也有人认为是指黍。
麦即小麦，菽是大豆，在早期中国就已是重要作物，《诗经》中提到“中原有菽，小民采之”。

秦汉时期：

饭的新吃法
到了秦汉时期，人们喜欢上了一种新的米饭吃法，称为“干饭”。
这种“干饭”与现代的干饭不同，它是晒干水分后的米饭，被称为“糒（bèi）”。
《释名·释饮食》中详细记载：“干饭，饭而曝干之也”，干饭的制作方法是将煮熟的米饭晒干，存放在陶罐中，随食随取。
吃时将干饭放入汤水中，这叫“飧”；如果米与大豆一起制作干饭，称为“糗”。
糗与糒形态相似，常并称为“糗糒”。
飧食即水泡饭，与现代盖浇饭有所不同，但在语境上有相似之处。

干饭易于长期保存，便于携带和吃，是中国早期的一种“方便饭”，在汉代人的日常生活中占有重要地位。
特别是出行时，人们常带着干饭，而士兵们打仗时也会随身带干饭。
干饭并不是一种上档次的美食，而是大众化食品，社会上流认为糗糒难以登大雅之堂。
汉代还有一种“麦饭”，是用蒸熟的不脱壳小麦制作的。
由于小麦连壳食用不易消化且口感不佳，古人吃麦饭时会配汤，所谓“原汤化原食”。
主人在招待客人时不会用麦饭，否则会被认为不敬。

秦汉时期，人们主要食用豆类，偶尔会吃粟米粥，同时发明了锅的原型——镬（huò），主要用于炖菜。
但由于缺乏调料，食物的味道一般。
张骞出使西域带回了葡萄、石榴和大蒜等，但当时未大规模流入民间。
此外，古代的盐很贵，所以食物普遍比较清淡。
秦汉之际，主要的蔬菜有葵、藿、薤、葱、韭这五种。
葵即现在的冬寒菜，藿是大豆苗嫩叶，而薤则是藠头。
魏晋南北朝：

米饭吃出花
魏晋南北朝时期，人们在米饭烹饪上颇具创意，各式米饭纷纷登场。
如现代人们喜欢的菜饭，最早就在魏晋时期出现。
菜饭当时叫“蔬饭”或“蔬菜饭”，做法是将蔬菜剁碎与米混合，然后烹饪成饭。
与现代城里人为了换口味而吃菜饭不同，魏晋时期人们吃菜饭是为填饱肚子。

那时的稻米饭称为“白米饭”，因稻米产量不足，普通人家很少吃到。
到南朝中后期，随着水稻种植推广，稻米产量增加，普通百姓才吃上白米饭。
隋唐时期：

一日三餐成主流
古人“饥则求食，饱则弃余”，定时进食的习惯在商代形成。
当时一天吃两顿，第一餐十分正式，第二餐则是残羹剩饭。
到秦汉时期，上流社会普遍为“一日三餐”，而低级官员和普通百姓多为“一日两餐”。
隋唐时期，“午餐”逐渐普及，“一日三餐”成为社会常态。
由于午餐在日中时进行，称为“中食”或“昼食”，“中食”成为一天中最重要的一顿饭。

隋唐时期，小麦研磨技术已经非常成熟，面条应运而生，唐朝时非常流行。
当时的烧饼类似馕饼，没有芝麻。
此外，酸奶、马奶、干酪等奶制品也非常受欢迎。
宋朝时期：

烹饪技术大进步
到了宋朝，米饭与今天无异。
烹饪技艺的进步和口味的演变，使得宋朝涌现出各种“花式米饭”，如青粳饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭等。
宋朝人下馆子选择丰富，可吃炒菜、汤羹和各种油炸食物及糕点。
现代厨房中常见的柴米油盐酱醋茶，就是从宋朝开始流行起来的。

宋朝的蔬菜有甘蓝、菠菜、萝卜、黄瓜、葫芦、茄子、冬瓜、竹笋等，各种水果也不缺，唯独缺少一种现在常见的调味品——辣椒。
明清时期：

美洲作物传入
明末，随着新航路的开辟，美洲农作物传入中国，丰富了我国的粮食品种。
明正德年间，玉米传入中国，并沿海种植。
在明清两代逐渐推广。
白薯的引入故事颇具传奇色彩，明万历时期，白薯传入吕宋（菲律宾），中国商人陈振龙见后想带回国内，但遭到吕宋政府禁止。
陈振龙将薯藤藏于汲水绳中，成功带回。

回国后，陈氏家族六代致力于推广白薯种植，为白薯在中国的普及作出巨大贡献。
白薯产量是谷子的十多倍，对缓解粮食问题起到重要作用。
玉米、白薯等高产作物的引入，也在一定程度上推动了清代的人口激增。