深得大同人心的莜面窝窝

莜面窝窝，这个源自1400多年前唐朝的古老面食，如今已成为大同地区不可或缺的文化符号。它不仅是一种美食，更承载着深厚的历史文化底蕴和独特的制作工艺。

莜面窝窝的起源可以追溯到隋末唐初。相传唐国公李渊被贬太原留守时，途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。

莜面窝窝的制作工艺独特而讲究，被誉为“三生三熟”。从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。首先是将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟；然后用开水和面，再将和好的莜面制作成莜面食品；最后将做好的莜面食品用蒸笼蒸熟。这种独特的制作工艺不仅保证了莜面窝窝的口感，也体现了北方人民对食物的敬畏之心。

莜面窝窝的外形独特，形似蜂窝，因此当地人也称其为“莜面窝窝”。制作时，需要将莜面团揪成小块，放在光滑的釉面砖上向前推，形成薄而均匀的牛舌状薄片，然后用左手轻轻地将面片儿捻起的同时顺势快速地绕在食指上呈圆筒形，整整齐齐地竖立于刷好油的笼屉上。这种精细的手工技艺，不仅考验制作者的手艺，也体现了北方人民对美食的追求。

在大同地区，莜面窝窝不仅是家常美食，更有着丰富的文化内涵。它象征着“牢靠”和“和睦”，在老人寿诞、小孩满月或逢节待客时，人们总要做上一道莜面窝窝招待亲朋好友，祈求全家和睦、人运亨通。在婚配嫁娶时，新郎和新娘也要吃上一笼莜面窝窝，意味着夫妻恩爱、白头偕老。

随着时代的变迁，莜面窝窝也在不断创新。现代的莜面窝窝不仅保留了传统的制作工艺，还在口味和搭配上进行了创新。例如，夏季可以搭配黄瓜、水萝卜腌制的凉汤，冬季则可以用羊肉熬制汤料。这种与时俱进的创新，让莜面窝窝在保持传统魅力的同时，也适应了现代人的口味需求。

莜面窝窝作为大同地区的重要文化符号，不仅体现了当地人民的智慧和创造力，也成为了连接过去与现在的纽带。它不仅是大同人民的骄傲，更是中华饮食文化宝库中的一颗璀璨明珠。在未来，我们有理由相信，莜面窝窝将继续传承和发展，为更多人带来美味与文化的双重享受。