粽叶也有染色的，这种再便宜也不能买！记住4点，一眼看出好粽叶

端午节将至，市场上各式各样的粽子开始走俏。然而，一些外表光滑、翠绿的粽叶，其实是用化学制剂浸泡过的“返青”粽叶。这种染色粽叶不仅影响粽子的口感，更可能对人体健康造成严重危害。

据业内人士透露， 粽叶的采摘季节通常在每年的7-10月份 ，而端午节时使用的几乎都是上一年产的粽叶。由于受地域、保存、运输等环节影响，粽叶的颜色难以长期保持不变。因此， 一些不法商家会使用化学手段将老粽叶加工返青 ，以提高产品卖相并节约成本。

扬州大学化学化工学院的专家介绍， 硫酸铜就是一些不法商家将干粽叶返青的“秘密武器” 。一些生产粽子的作坊为提高产品卖相并节约成本，使用硫酸铜对干粽叶进行染色，有的甚至会使用价格低廉的工业硫酸铜。苏北人民医院营养科副主任赵绮华提醒：“我们担心的是那种工业硫酸铜，里面的重金属含量很多，比如说铅、汞、砷，这些重金属对我们人体都是有害的。”

那么，我们该如何识别这种通过化学品加工的“返青粽叶”呢？专家支招三步骤：

一看外观。“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄。

二闻味道。“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味。

三煮一煮。 把粽叶在水里稍微煮一下，观察汤水的颜色 。新鲜的粽叶煮出来的水，明显就是一种枯黄的感觉；而硫酸铜处理过的粽叶泡完水之后，实际上是硫酸铜的绿色。

此外，还可以通过一个小实验来判断粽叶是否被染色： 在“返青粽叶”的汤水中，丢入一枚银白色铁钉 。5分钟后，如果铁钉变黑，那么就可能是染色粽叶。这是因为铁遇到硫酸铜，会发生一种置换反应，把里面的铜离子置换出来。

在选购粽叶时，我们还应该注意以下几点：

1. 避开颜色过于鲜绿的粽叶 。真正新鲜的好粽叶是呈灰绿色的，虽显得有些陈旧暗淡，但这种粽叶包出的粽子吃着才安全放心，香味也足。

2. 摸一摸粽叶的手感 。新鲜天然的优质粽叶，用手摸起来质地很柔软，这样的粽叶韧性也会很好，在包粽子的时候也会缩小难度，不会包着包着从中间裂开，或是煮好后破皮。

3. 闻一闻粽叶的气味 。新鲜采摘的粽叶，闻起来是有着一股来自于粽叶的清香味，味道淡淡的却很好闻。如果有硫磺味或是霉味，这样的粽叶一定不要买。

4. 注意粽叶的完整性 。好的粽叶形状呈自然的梭形、长条状，拿起来也会略微有弯曲，叶子的边缘比较圆滑，粽叶的叶柄偏短，叶尖处没有破损，尤其是要看整个叶片是否完整，上面有没有细小的裂痕。

最后，建议消费者在购买粽叶时，首选干粽叶，特别是当地不产粽叶的地区。干粽叶一方面价格便宜，另一方面它经过晾晒，粽叶里也保存了很大一部分粽叶的香气，在蒸煮后香气也会钻入粽子里吃起来很香。而鲜粽叶为了能保鲜或是经过长途运输，不一定里面添加了什么成分，而且如果因保存不当或是卫生情况出现问题，炎热的天气下新鲜的植物叶子是很容易滋生细菌被污染的，再用这样的粽叶包粽子有可能就会吃坏肚子。

在这个传统佳节，让我们一起选择安全健康的粽叶，享受美味的同时也保护自己和家人的健康。