舌尖上的非遗㊱高唐老豆腐

在山东聊城，一碗热腾腾的高唐老豆腐，不仅是一份早餐，更是一份传承千年的非物质文化遗产。这道被誉为“绕道一百走高唐，半碗豆腐吃得香”的美食，以其独特的制作工艺和文化内涵，成为了高唐人的集体记忆和文化符号。

高唐老豆腐的制作工艺堪称精湛。据大田刘记老豆腐店主刘洋介绍，制作一碗地道的高唐老豆腐，需要经过磨豆、煮豆浆、过滤残渣、点豆腐等一系列工序。其中，最关键的是卤子和棉籽油的制作。卤子是由十四种香草料按照特定比例混合，用清水熬制而成的汤料。而棉籽油则是高唐老豆腐的灵魂所在，它赋予了这道美食独特的香气和口感。

作为高唐县非物质文化遗产，高唐老豆腐不仅是一种美食，更是一种文化传承。刘洋的父亲刘杰创立的大田刘记老豆腐店已有30余年历史。刘洋大学毕业后选择继承父亲的事业，成为新一代传承人。他在保持传统制作工艺的同时，也带来了年轻人的创新思维。

刘洋巧妙地运用新媒体平台，将店铺的日常点滴拍成短视频，在网上发布。这种创新的营销方式让高唐老豆腐声名远扬，店铺也成为了高唐县的“旅游景点”。据统计，刘洋在全网已积累了近百万粉丝，每年春节假期都有许多在外工作的高唐人回到家乡，专程来店里品尝这道家乡的味道。

高唐老豆腐在当地文化中占据着重要地位。它不仅是高唐人日常生活中不可或缺的一部分，更是高唐文化的一个缩影。正如一位当地人所说：“高唐三大宝，三轮驴肉豆腐脑；高唐是李苦禅的故里，孙大石的家乡，这里是书画艺术之乡。”这句话生动地概括了高唐的文化特色，而高唐老豆腐正是这文化特色的重要组成部分。

作为非物质文化遗产，高唐老豆腐的传承和发展面临着新的机遇和挑战。一方面，它需要保持传统工艺和文化内涵；另一方面，它也需要适应现代社会的需求和口味。刘洋的做法提供了一个很好的范例：在保持传统制作工艺的同时，运用新媒体进行宣传推广，既传承了文化，又拓展了市场。

高唐老豆腐的故事告诉我们，非物质文化遗产不是静止的博物馆展品，而是活态的文化传承。它需要在保持传统的基础上不断创新，在传承中发展，在发展中传承。只有这样，才能让这些承载着民族记忆和文化基因的非遗项目，在新时代焕发出新的生机和活力。